Ugnsbakade kåldolmar i sås: På hela 60 år har jag aldrig ätit något godare – smaken överraskar även de mest kräsna!

editoron

Ugnsbakade kåldolmar i tomatsås är en klassisk och mättande rätt som samlar många av de bästa smakerna från traditionell husmanskost. Mjuka kålblad fylls med en saftig blandning av köttfärs, ris, örter och kryddor och får sedan långsamt bakas i en fyllig tomatsås.

Det är en rätt som kräver lite tid, men arbetet är enkelt och resultatet väl värt väntan. När kåldolmarna tillagas långsamt i ugnen blir kålen mjuk, fyllningen saftig och såsen får en djup och rund smak.

Receptet passar perfekt till en familjemiddag, helglunch eller när du vill laga en större sats som räcker i flera dagar.

En traditionell rätt med många variationer

Fyllda kålblad förekommer i flera europeiska kök och tillagas på många olika sätt. Grundidén är densamma: ett mjukt kålblad lindas runt en fyllning av kött, ris och kryddor och tillagas sedan i sås.

I den här versionen används nötfärs eller en blandning av nöt- och kalkonfärs. Det ger en smakrik och saftig fyllning utan fläskkött. Ris, lök och ägg hjälper till att binda samman fyllningen, medan tomatsåsen håller kåldolmarna saftiga under hela tillagningen.

Vilken sorts kål passar bäst?

Vanlig vitkål fungerar mycket bra, särskilt om huvudet är stort och bladen är hela.

Du kan också använda:

  • Spetskål
  • Savojkål
  • Fermenterade kålblad
  • Stora blad av salladskål

Spetskål och savojkål har mjukare blad och behöver ofta kortare förkokning. Vitkål har fastare blad och ger mer klassisk smak.

Ingredienser

Till cirka 8–10 portioner:

Till kåldolmarna

  • 2 medelstora vitkålshuvuden
  • 1 kg nötfärs eller en blandning av nöt- och kalkonfärs
  • 7 dl kokt ris, gärna avsvalnat
  • 1 stor gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 ägg
  • 1 matsked hackad färsk persilja
  • 1 tesked torkad vitlök eller vitlökspulver
  • 1 tesked paprikapulver
  • 1 tesked salt
  • ½ tesked malen svartpeppar
  • ½ tesked torkad mejram eller timjan
  • 1 matsked neutral olja

Till tomatsåsen

  • 800 g krossade tomater
  • 500 ml tomatpassata
  • 2 matskedar tomatpuré
  • 500 ml köttbuljong eller grönsaksbuljong
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 matsked neutral olja
  • 1 matsked strösocker eller honung, valfritt
  • 1 tesked paprikapulver
  • 1 tesked torkad oregano
  • 2 lagerblad
  • Salt och svartpeppar efter smak

Till formen

  • Några överblivna kålblad
  • Lite olja eller smör till formen

Next »»