De här luftiga petit-choux-ringarna fylls med en len vaniljkräm och passar perfekt till kaffebjudningar, födelsedagar och festliga dessertbord. Bakverken görs av pâte à choux, även kallad branddeg, som först kokas i kastrull och sedan blandas med ägg.
I ugnen bildas ett luftigt innandöme med gott om plats för fyllningen. Den mjuka vaniljkrämen kompletterar de lätta skalen och gör varje bakelse både krämig och elegant. Receptet kräver lite noggrannhet, men ingredienserna är enkla och varje moment går att förbereda i lugn takt.
Därför reser sig branddegen
Branddeg innehåller inget bakpulver eller jäst. I stället är det ångan från vätskan i degen som får bakverken att expandera i ugnen.
Först kokas vatten, smör och mjöl ihop till en fast deg. När äggen sedan arbetas in får smeten rätt balans mellan fukt och stadga. Under gräddningen förvandlas vätskan till ånga, och degen blåser upp samtidigt som ytan stelnar.
För att ringarna inte ska sjunka ihop behöver de gräddas tills de är ordentligt torra och gyllene.
Ingredienser
Receptet ger cirka 12–16 ringar, beroende på storlek.
Till branddegen
- 250 ml vatten
- 80 g smör
- 150 g vetemjöl
- 4 medelstora ägg
- 1 nypa salt
Till vaniljkrämen
- 500 ml mjölk
- 1 paket vaniljpuddingpulver, cirka 35–40 g
- 2 msk strösocker
- 200 g mjukt smör
- 1 tsk vaniljsocker, valfritt
Till garnering
- Florsocker
- Smält mörk choklad, valfritt
- Färska bär, valfritt
Förbered vaniljkrämen
Vaniljkrämen behöver svalna helt innan den blandas med smöret. Börja därför gärna med den.
- Häll cirka 400 ml mjölk i en kastrull.
- Tillsätt strösocker och eventuellt vaniljsocker.
- Värm mjölken tills den nästan börjar koka.
- Vispa ihop vaniljpuddingpulvret med resterande 100 ml kall mjölk.
- Häll blandningen i den varma mjölken under ständig vispning.
- Låt krämen sjuda på låg värme i cirka 1 minut tills den blir tjock och slät.
- Häll över krämen i en ren skål.
- Täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper så att inget skinn bildas.
- Låt puddingen svalna helt till rumstemperatur.
Gör branddegen
- Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
- Klä två plåtar med bakplåtspapper.
- Häll vatten i en rymlig kastrull.
- Tillsätt smör och salt.
- Värm tills smöret har smält och blandningen kokar.
- Ta kastrullen tillfälligt från värmen och tillsätt allt mjöl på en gång.
- Rör kraftigt med en träsked tills mjölet har blandats in.
- Sätt tillbaka kastrullen på låg till medelhög värme.
- Fortsätt röra degen i cirka 2–3 minuter.
- Degen är färdigkokt när den samlas till en boll, släpper från kastrullens kanter och lämnar en tunn hinna på botten.
- Flytta över degen till en skål och låt den svalna i cirka 5–10 minuter.
Degen ska vara varm men inte så het att äggen börjar stelna när de tillsätts.
