Gör så här
1. Förbered kålen
Ta bort de yttersta skadade bladen från kålhuvudena.
Skär försiktigt bort en del av den hårda stocken utan att skära sönder bladen.
Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten. Sänk ner ett kålhuvud i vattnet och låt det koka försiktigt.
När de yttersta bladen börjar mjukna lossar du dem ett i taget med en tång. Lägg bladen på en tallrik eller kökshandduk.
Fortsätt tills du har cirka 20–24 hela blad. Upprepa med det andra kålhuvudet vid behov.
2. Tunna ut bladens mittnerv
Lägg ett kålblad plant på en skärbräda.
Skär försiktigt bort den tjockaste delen av mittnerven utan att göra hål i bladet. Det gör kålen lättare att rulla och ger jämnare tillagning.
Små eller trasiga blad kan sparas till botten av ugnsformen.
3. Förbered löken till fyllningen
Skala och finhacka löken och vitlöken.
Värm en matsked olja i en stekpanna och fräs löken på medelvärme i cirka 5 minuter tills den blir mjuk och genomskinlig.
Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder.
Ta pannan från värmen och låt blandningen svalna.
4. Blanda fyllningen
Lägg köttfärsen i en stor skål.
Tillsätt det kokta och avsvalnade riset, den stekta löken, ägget, persiljan, vitlökspulvret, paprikapulvret, salt, svartpeppar och mejram.
Blanda försiktigt tills ingredienserna precis har fördelats jämnt.
Arbeta inte färsen för länge, eftersom fyllningen då kan bli kompakt och hård.
5. Gör tomatsåsen
Skala och finhacka löken och vitlöken till såsen.
Värm oljan i en stor kastrull. Fräs löken i cirka 5 minuter tills den mjuknar.
Tillsätt vitlöken och tomatpurén. Fräs i ytterligare en minut.
Häll i krossade tomater, tomatpassata och buljong. Tillsätt paprikapulver, oregano, lagerblad och eventuellt socker eller honung.
Låt såsen sjuda i cirka 10 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
Såsen ska vara ganska lös eftersom kåldolmarna kommer att absorbera en del vätska i ugnen.
6. Fyll kålbladen
Lägg ett kålblad på arbetsytan med den bredaste delen mot dig.
Placera cirka 2–3 matskedar fyllning nära bladets nedre kant. Mängden beror på bladets storlek.
Vik in sidorna över fyllningen och rulla sedan bladet framåt till ett tätt paket.
Fortsätt på samma sätt med resterande blad och fyllning.
Rulla inte alltför hårt, eftersom riset och färsen behöver lite utrymme under tillagningen.
7. Förbered ugnsformen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Smörj en stor och djup ugnsform lätt med olja eller smör.
Täck botten med några överblivna eller trasiga kålblad. Det skyddar kåldolmarna från att brännas fast.
Häll ett tunt lager tomatsås över botten.
8. Lägg kåldolmarna i formen
Placera kåldolmarna tätt bredvid varandra med skarven nedåt.
Om du behöver göra två lager, häll lite tomatsås mellan lagren.
Fördela resten av såsen över kåldolmarna. Såsen bör nästan täcka dem.
9. Baka under lock
Täck formen tätt med lock eller aluminiumfolie.
Baka mitt i ugnen i cirka 75 minuter.
Ta sedan bort locket eller folien och fortsätt baka i ytterligare 20–30 minuter, tills kålen är mycket mjuk och såsen har tjocknat något.
Kontrollera att fyllningen är helt genomstekt innan servering.
10. Låt rätten vila
Ta ut formen ur ugnen och låt kåldolmarna vila i cirka 10–15 minuter.
Vilan gör att fyllningen sätter sig och såsen blir något tjockare.
Ta bort lagerbladen före servering.
