Så undviker du en vattnig gratäng
Aubergine och paprika innehåller mycket vätska. Därför är det viktigt att först ugnsbaka auberginen och låta köttfärssåsen koka ihop ordentligt.
Om auberginen känns mycket vattnig kan du salta skivorna lätt och låta dem ligga i cirka 20 minuter. Torka sedan bort vätskan med hushållspapper innan de penslas med olja.
Använd inte för mycket vatten i köttfärssåsen. Börja med en mindre mängd och tillsätt mer endast om såsen blir för torr under kokningen.
Låt gratängen vila efter gräddningen. Om den skärs direkt kan vätska rinna ut och lagren glida isär.
Variationer
Med kycklingfärs
Byt ut nötfärsen mot kycklingfärs. Stek den helt genomstekt och krydda gärna med lite extra paprika och oregano.
Med kalkonfärs
Kalkonfärs ger en mildare smak och fungerar bra tillsammans med tomat, vitlök och spiskummin.
Vegetarisk variant
Ersätt köttfärsen med kokta linser, finhackad svamp eller en blandning av kikärter och grönsaker.
Stek svampen ordentligt så att vätskan försvinner innan tomatsåsen tillsätts.
Med zucchini
Byt ut en del av auberginen mot tunt skivad zucchini. Ugnsbaka zucchinin först så att gratängen inte blir blöt.
Starkare smak
Tillsätt chiliflakes, cayennepeppar eller finhackad färsk chili i köttfärssåsen.
Med fetaost
Smula lite fetaost mellan lagren. Minska mängden salt eftersom fetaost redan är ganska salt.
Utan parmesan
Parmesan kan ersättas med en annan lagrad hårdost eller uteslutas helt.
Förvaring
Låt resterna svalna och förvara dem i en lufttät behållare i kylskåpet.
Gratängen håller vanligtvis i upp till tre dagar.
Värm den i ugnen vid cirka 175 grader tills den är ordentligt genomvarm. Täck gärna formen med folie under den första delen av uppvärmningen så att osten inte blir för mörk.
Mindre portioner kan värmas i mikrovågsugn, men auberginen blir då något mjukare.
Kan gratängen frysas?
Ja, auberginegratängen kan frysas i portionsbitar.
Låt den svalna helt och lägg bitarna i täta frysförpackningar. Förvara i frysen i upp till två månader.
Tina i kylskåpet över natten och värm därefter i ugnen. Auberginen kan bli något mjukare efter frysning, men smaken brukar behållas väl.
