Gör så här
- Hetta upp olivolja i en stor gryta på medelhög värme.
- Bryn köttbitarna runt om tills de får en djup gyllene yta. Gör det gärna i omgångar så att köttet inte kokar i pannan.
- Lyft upp köttet och lägg åt sidan.
- Lägg löken i samma gryta och fräs tills den mjuknar och får lite färg.
- Tillsätt vitlök, tomatpuré, paprikapulver, spiskummin och oregano.
- Rör om och låt allt fräsa i cirka 1 minut tills det doftar gott.
- Tillsätt hackade tomater och skivad paprika.
- Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan.
- Häll i köttbuljong och krydda med salt och svartpeppar.
- Sänk värmen till låg, lägg på lock och låt grytan sjuda i 2,5–3 timmar.
- Rör om då och då och tillsätt lite extra buljong eller vatten om såsen blir för tjock.
- När köttet är riktigt mört, rör ner smöret för en blank och rund sås.
- Toppa med färsk persilja och servera varmt.
Serveringstips
Servera grytan med vitt ris, bulgur, potatismos eller ugnsrostad potatis. Ett varmt bröd passar också perfekt eftersom såsen är så god att fånga upp.
Vill du göra middagen fräschare kan du servera med en enkel gurksallad, yoghurt med vitlök eller picklad rödlök.
Variationer
Vill du ha mer hetta kan du tillsätta chiliflakes, pul biber eller finhackad chili.
För mer grönsaker kan du lägga till morötter, aubergine, zucchini eller svamp.
Vill du ha en ännu djupare tomatsmak kan du tillsätta lite extra tomatpuré och låta den fräsa ordentligt med kryddorna.
Du kan också laga grytan i slow cooker. Bryn köttet och löken först, lägg allt i slow cookern och laga på låg värme i 7–8 timmar.
Vanliga misstag att undvika
Bryn inte för mycket kött på en gång. Då släpper köttet vätska och får inte samma fina stekyta.
Hoppa inte över tomatpurén. När den får fräsa med kryddorna blir smaken djupare.
Koka inte grytan för hårt. Låg värme och lång tid gör köttet mört.
Smaka av på slutet. Långkok behöver ofta justeras med lite extra salt, peppar eller syra.
