2. Lös upp jästen
Om du använder färsk jäst, smula ner den i några matskedar av den ljumma mjölken.
Rör tills jästen har lösts upp.
Använder du torrjäst kan den blandas med mjölet, beroende på vad som står på förpackningen.
Mjölken ska vara ljummen, inte varm.
3. Tillsätt mjöl och vätska gradvis
Tillsätt ungefär hälften av vetemjölet till äggen.
Häll därefter i mjölken lite i taget under vispning.
Tillsätt resten av mjölet och fortsätt sedan med det kolsyrade vattnet.
Genom att tillsätta vätskan gradvis blir det betydligt lättare att få en klumpfri smet.
4. Tillsätt oljan och jästen
Rör ner:
- rapsoljan
- den upplösta jästen
Vispa tills smeten är helt jämn.
Konsistensen ska vara tunnare än vanlig kaksmet och lätt kunna rinna över bottnen på en stekpanna.
5. Låt smeten vila
Täck bunken och låt smeten stå i cirka 15 minuter.
Det ger mjölet tid att absorbera vätskan samtidigt som jästen börjar arbeta försiktigt.
Smeten behöver inte jäsa upp som en bröddeg.
Varför lite jäst kan göra skillnad
Den lilla mängden jäst är inte till för att göra tjocka, fluffiga amerikanska pannkakor.
Den bidrar snarare med:
- lite luftigare struktur
- mjukare känsla
- mildare jästarom
- bättre smidighet när pannkakorna rullas
Eftersom mängden är liten behåller pannkakorna sin tunna form.
Vad gör oljan?
Oljan fyller två funktioner.
Dels tillför den fett direkt i smeten, vilket gör pannkakorna mjukare.
Dels gör den att du behöver mindre fett i stekpannan.
Det betyder inte att pannkakorna kan förvaras hur länge som helst, men de tenderar att kännas mindre torra efter avsvalning än en helt fettfri smet.
Varför kolsyrat vatten?
Kolsyrat vatten används ofta i centraleuropeiska pannkaksrecept.
Bubblorna kan bidra till en lättare smet och en lite tunnare, mjukare pannkaka.
Använd kallt eller rumstempererat mineralvatten eller vanligt kolsyrat vatten utan smak.
Stek pannkakorna
6. Värm pannan
Hetta upp en pannkakspanna eller vanlig stekpanna på medelvärme.
Pensla med ett mycket tunt lager olja.
Eftersom smeten redan innehåller olja behövs bara lite fett i pannan.
