Fyll burkarna
- Tillsätt 1 matsked buteljerad citronsaft eller ¼ tesked citronsyra i varje varm burk på cirka 500 ml.
- Tillsätt valfritt salt och socker.
- Packa tomaterna tätt i burken.
- Tryck försiktigt på tomaterna så att de släpper juice och mellanrummen fylls.
- Tillsätt inte vatten eller extra tomatjuice.
- Lämna cirka 1–1,5 centimeters utrymme upp till burkens kant.
- För försiktigt ner en ren plast- eller träpinne längs burkens insida för att frigöra luftbubblor.
- Justera innehållet så att rätt utrymme fortfarande finns kvar.
- Torka burkkanten noggrant med rent papper.
- Sätt på locket enligt tillverkarens instruktioner. Skruva inte åt hårdare än rekommenderat.
Konservera i kokande vattenbad
Den testade metoden för råpackade tomater utan tillsatt vätska kräver betydligt längre behandling än 15 minuter. För standardburkar behandlas tomaterna i 85 minuter på höjder upp till cirka 300 meter över havet. Tiden måste förlängas på högre höjd.
Gör så här
- Placera de fyllda burkarna upprätt i grytan.
- Häll på varmt vatten så att burkarna täcks med minst 2,5–5 centimeter vatten.
- Lägg på locket och koka upp vattnet ordentligt.
- Börja räkna tiden först när vattnet kokar kraftigt.
- Behandla burkarna i 85 minuter om platsen ligger högst cirka 300 meter över havet.
- Håll vattnet kokande under hela behandlingstiden.
- Fyll vid behov på med kokande vatten så att burkarna hela tiden är helt täckta.
- Om kokningen avstannar måste tiden räknas om från början när vattnet åter kokar.
- Stäng av värmen när tiden har gått.
- Ta av locket och vänta cirka 5 minuter.
- Lyft upp burkarna rakt utan att luta dem.
- Ställ dem på en handduk med mellanrum och låt dem stå orörda i 12–24 timmar.
Längre tid på högre höjd
Vid högre höjd kokar vatten vid lägre temperatur, vilket kräver längre behandling.
För råpackade tomater utan tillsatt vätska används följande tider:
- Upp till cirka 300 meter: 85 minuter
- Cirka 300–900 meter: 90 minuter
- Cirka 900–1 800 meter: 95 minuter
- Över cirka 1 800 meter: 100 minuter
Använd höjden för platsen där konserveringen faktiskt utförs.
Varför ugnskonservering bör undvikas
Att ställa fyllda burkar i ugnen vid 150 grader är inte samma sak som att behandla dem i ett kontrollerat kokande vattenbad. Luften i en ugn överför värme på ett annat sätt än vatten, och burkarna kan värmas ojämnt.
Det finns också risk för att glaset spricker. För hållbara tomatkonserver bör en testad metod med kokande vattenbad eller en riktig tryckkonserverare användas.
Behöver man tillsätta vitlök, basilika eller dill?
För en säker och förutsägbar konservering är det bäst att hålla sig till det testade grundreceptet. Färsk vitlök, lök, paprika och större mängder örter kan påverka produktens surhetsgrad och värmegenomträngning.
Smaksätt hellre tomaterna när burken öppnas och maten ska användas. Då kan du tillsätta:
- Färsk vitlök
- Basilika
- Oregano
- Timjan
- Chili
- Svartpeppar
- Olivolja
En mindre mängd torkade kryddor kan förekomma i särskilt testade recept, men ingredienser bör inte läggas till fritt i ett recept avsett för skafferiförvaring.
