Om du vill lagra tomater till vintern
Vill du verkligen göra ett större vinterförråd bör du använda ett recept som uttryckligen är testat för säker hemkonservering.
Livsmedelsverket rekommenderar beprövade recept och beskriver att lågsyrliga grönsaker som ska hemkonserveras i vissa fall behöver behandlas i särskild tryckkokare för konservering, där tillräckligt hög temperatur kan uppnås.
Ett recept för långtidsförvaring bör därför ange:
- exakt mängd råvara
- exakt syrastyrka
- vattenmängd
- burkstorlek
- temperatur
- behandlingstid
- korrekt förvaring
Vanliga frågor
Kan jag använda äppelcidervinäger?
Till en vanlig kylskåpsinläggning kan olika vinägersorter ge god smak, men deras syrahalt varierar. Följ en angiven syrahalt i stället för att byta fritt om receptet är tänkt för konservering.
Kan jag använda körsbärstomater?
Ja. Välj fasta sorter och dela dem på mitten.
Kan jag utesluta koriander?
Ja. Persilja och dill fungerar bra och ger en mildare smak.
Måste jag använda chili?
Nej. Receptet kan göras milt, men då försvinner en del av den karakteristiska smaken.
Kan jag tillsätta oljan direkt i burken?
För den här versionen är det enklare och säkrare att tillsätta oljan vid servering.
Håller de verkligen till nyår?
Det går inte att lova utifrån originalreceptet. Utan en testad konserveringsprocess ska dessa tomater behandlas som en kylskåpsinläggning för relativt snabb konsumtion, inte som en vinterkonserv.
Kryddiga tomater som blir bättre efter några dagar
Det som gör de här tomaterna intressanta är kombinationen av syrlighet, sötma, chili, vitlök och färska örter. Efter ett par dagar i kylskåpet blir smakerna betydligt mer sammanhållna och tomaterna får en aromatisk marinad som fungerar till många olika rätter.
Gör dem som en färsk kylskåpsinläggning, välj fasta tomater och tillsätt eventuell olja först vid servering. Då får du den kraftiga, kryddiga smaken som gjort receptet populärt, men med betydligt tryggare förvaring.
