Parisiska nötstänger, ofta kallade parížske rožky i Slovakien och Tjeckien, är små festliga bakverk med en seg nötbotten, rik chokladkräm och ett tunt lager mörk choklad. De passar särskilt bra till jul, kalas eller när man vill servera något litet men riktigt smakrikt till kaffe.
Det viktigaste för ett lyckat resultat är att låta bottnarna torka ordentligt i ugnen, att krämen får rätt konsistens och att chokladöverdraget inte blir för tjockt.
Ingredienser
Nötbottnar
- 4 äggvitor
- 300 g strösocker
- 300 g finmalda valnötter
Chokladkräm
- 5 medelstora ägg
- 180 g strösocker
- 3 msk kakao
- 500 g smör, mjukt men inte smält
Chokladöverdrag
- 200 g mörk choklad, cirka 50–55 % kakaohalt
- 100 g kokosolja
Så gör du nötbottnarna
Sätt ugnen på 140 °C över- och undervärme. Klä två plåtar med bakplåtspapper.
Vispa äggvitorna till ett mjukt skum. Tillsätt därefter sockret lite i taget medan du fortsätter vispa. När marängen är blank, fast och sockret till stor del har lösts upp vänder du försiktigt ner de finmalda valnötterna.
Smeten ska vara tillräckligt fast för att kunna spritsas men fortfarande mjuk.
Fyll en spritspåse med en större rund tyll och spritsa avlånga bågar eller små raka stänger, cirka 7–9 cm långa. Lämna lite mellanrum mellan dem eftersom de kan breda ut sig något.
Grädda i cirka 18–25 minuter. Bottnarna ska kännas torra på ytan men behöver inte få mycket färg.
Stäng av ugnen, öppna luckan något och låt gärna bottnarna stå kvar ytterligare 10 minuter. Flytta därefter försiktigt över dem till ett galler och låt dem svalna helt.
