Karpaty-rutor är en imponerande dessert med två luftiga lager petit-chouxdeg, len vaniljkräm, frisk fruktfyllning och ett generöst lager vispgrädde. De ojämna, gyllene bottnarna får ett bergsliknande utseende som har gett bakverket sitt namn.
Trots att kakan ser avancerad ut består den av tydliga moment som går bra att förbereda stegvis. Det viktigaste är att låta både puddingkrämen och bottnarna svalna ordentligt innan allt monteras. Efter några timmar i kylskåpet blir rutorna stabila, krämiga och betydligt enklare att skära.
Receptfakta
- Form: cirka 25 × 35 cm
- Portioner: cirka 16–20 rutor
- Förberedelse: cirka 50 minuter
- Gräddning: cirka 20 minuter per botten
- Kylning: minst 3 timmar
- Ugn: 200 °C över- och undervärme
- Svårighetsgrad: medel
Ingredienser
Till vaniljkrämen
- 1 liter mjölk, totalt
- 120 g vaniljpuddingpulver
- 8 msk strösocker
- 250 g smör, rumstempererat
Till petit-chouxdegen
- 125 g smör
- 2 dl vatten
- 200 g vetemjöl
- 5 ägg
- 1 nypa salt
- 1 tsk strösocker
Till fruktfyllningen
- 500 g frysta bär eller annan frukt
- 100 g strösocker
- 2 dl vatten
- 0,5 dl vatten till stärkelsen
- 40 g majsstärkelse
Till gräddlagret
- 5 dl vispgrädde
Valfritt för extra stabilitet:
- 1 msk mascarpone
Till servering
- florsocker
Börja med vaniljkrämen
Vaniljkrämen behöver hinna bli helt kall innan den blandas med smöret, så gör den först.
Ta cirka 1,5 dl av mjölken och blanda den med vaniljpuddingpulver och socker tills blandningen är helt slät.
Häll resten av mjölken i en kastrull och värm tills den börjar koka.
Vispa ner puddingblandningen i den heta mjölken.
Sänk värmen och koka under ständig omrörning i cirka 1–2 minuter tills krämen blir riktigt tjock.
Ta kastrullen från värmen.
Låt puddingkrämen svalna rätt
Häll gärna över puddingen i en ren skål.
Lägg plastfolie direkt mot ytan så att det inte bildas skinn.
Låt den först svalna till rumstemperatur och ställ sedan in den i kylskåpet i cirka 30–60 minuter.
Den måste vara kall innan den senare vispas ihop med smöret.
