Aubergine med körsbärstomater i stekpanna är en enkel medelhavsrätt med mycket smak trots få ingredienser. Auberginen blir mjuk och len, tomaterna bildar en lätt sås och kombinationen av lök, vitlök, tomatpuré och örter gör rätten både aromatisk och användbar.
Det bästa är att auberginen inte behöver friteras. Med en bra stekpanna och en måttlig mängd olja får du ändå en mjuk konsistens och fin smak. Rätten fungerar lika bra varm som ljummen och kan serveras till kyckling, fisk, ägg, ost, baljväxter eller som topping på rostat bröd.
Receptfakta
- Portioner: cirka 3
- Förberedelse: 15 minuter
- Vilotid för auberginen: cirka 15 minuter
- Tillagning: 20–25 minuter
- Total tid: cirka 50 minuter
- Svårighetsgrad: enkel
Ingredienser
- 1 stor aubergine
- 250 g körsbärstomater
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk tomatpuré
- 1–2 msk olivolja
- 2 msk finhackad persilja
- 1/2 tsk torkad basilika
- 1/2 tsk oregano, valfritt
- salt efter smak
- svartpeppar efter smak
- 1 liten nypa socker, endast om tomaterna är mycket syrliga
- några matskedar vatten vid behov
Förbered auberginen
Skölj auberginen och skär bort ändarna.
Skär den i tärningar, ungefär 2 cm stora.
Lägg bitarna i en skål och strö över lite salt. Blanda och låt stå i cirka 15 minuter.
Saltningen gör att auberginen släpper lite vätska. Det är inte alltid nödvändigt med moderna auberginesorter, som sällan är särskilt bittra, men det kan ändå hjälpa bitarna att få en något fastare yta och minska mängden vatten i pannan.
Skölj snabbt av bitarna och torka dem mycket noggrant med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
Förbered tomater och lök
Dela körsbärstomaterna på mitten.
Hacka löken fint.
Finhacka eller pressa vitlöken.
Hacka persiljan och ställ åt sidan till slutet.
