Fyll burkarna medan sylten är varm
Använd hela glasburkar utan sprickor och lock i gott skick.
Diska burkar och lock mycket noggrant.
Värm gärna burkarna före fyllningen. Det minskar temperaturskillnaden mellan glaset och den heta sylten och därmed risken att glaset spricker.
Häll den heta sylten i de varma burkarna.
Lämna lite utrymme högst upp, torka av kanten om du spillt och sätt på locket.
Det finns ingen anledning att vända burkarna upp och ner. En ren burk, hett innehåll och ett väl fungerande lock är viktigare.
Förvaring – så gör du säkrast hemma
Sylt skiljer sig från lågsyrliga grönsakskonserver eftersom frukt normalt har betydligt lägre pH. Livsmedelsverket konstaterar att bakterien Listeria inte trivs i sura livsmedel som frukt, bär och produkter av dem. Det som framför allt kan förstöra sylt under lagring är exempelvis mögel och kvalitetsförsämring.
Förvara oöppnade, korrekt fyllda burkar svalt, torrt och mörkt.
När en burk har öppnats är kylskåp det bästa valet. Livsmedelsverket rekommenderar omkring 4 °C som en bra kylskåpstemperatur eftersom lägre temperatur generellt ger längre hållbarhet.
Hemlagad sylt har inte samma standardiserade process som en industriellt tillverkad produkt, så sätt gärna datum på burkarna och använd den äldsta först.
Om det kommer mögel på sylten
Ta inte bara bort det synliga möglet och fortsätt äta resten.
Det säkraste är att kasta hela innehållet när sylt har möglat.
Mögel kan finnas längre ner i livsmedlet än vad som syns på ytan, och Livsmedelsverkets underlag beskriver sockerhalten som en viktig faktor för mikrobiologisk hållbarhet – men socker gör inte en produkt helt immun mot mögel.
Tre detaljer som ger mycket bättre smak
1. Använd det färgade apelsinskalet
Det är där mycket av apelsinens arom sitter.
Fruktköttet ger saft och syra, men en liten mängd fint zest gör apelsinsmaken betydligt tydligare.
2. Använd mogna aprikoser
En hård, omogen aprikos blir inte särskilt aromatisk bara för att den kokas med socker.
Smaken på råvaran spelar stor roll när ingredienslistan är så kort.
3. Koka inte sönder aromerna i onödan
Lång kokning gör sylten tjockare men kan samtidigt ge mindre frisk fruktsmak.
Börja därför kontrollera konsistensen efter den angivna tiden i stället för att automatiskt låta den koka mycket längre.
Om sylten blir för lös
Få inte panik när sylten fortfarande är varm.
Låt först en liten mängd kallna ordentligt.
Om den fortfarande är alltför lös kan du hälla tillbaka sylten i kastrullen och koka den försiktigt några minuter till.
Använd tallrikstestet igen.
En annan möjlighet är att servera en lösare sats som aprikossås till exempelvis yoghurt, pannkakor eller dessert. Smaken behöver inte vara misslyckad bara för att konsistensen blev lösare än planerat.
Om sylten blir för tjock
Har den kokat för länge kan den bli mycket fast efter kylning.
Det går ofta att rädda en mindre mängd genom att värma upp sylten försiktigt tillsammans med lite vatten.
Tillsätt bara någon matsked åt gången tills konsistensen blir bättre.
En mycket överkokt sylt kan däremot få karamelliserad smak som inte går att ta bort genom utspädning.
