Varför bränner sylten fast?
Frukten innehåller både naturligt socker och en stor mängd tillsatt socker. När vattenhalten sjunker under kokningen ökar risken för att blandningen fastnar.
För att undvika det:
- använd tjockbottnad kastrull
- håll inte onödigt hög värme
- rör oftare när sylten tjocknar
- skrapa längs hela kastrullens botten
- lämna inte sylten utan uppsikt under slutkokningen
Om den trots allt bränner fast ska du inte skrapa upp det brända från botten. Häll försiktigt över den oskadade sylten i en ren kastrull och fortsätt där.
Kan man minska sockret?
Ja, men det förändrar mer än bara sötman.
Socker påverkar:
- smak
- konsistens
- pektinets gelébildning
- vattenaktivitet
- hållbarhet
En sylt med kraftigt reducerad sockermängd kan därför bli lösare och ha kortare hållbarhet. Socker i tillräcklig mängd bidrar till bättre mikrobiologisk hållbarhet.
Vill du göra en tydligt mindre söt version är det bättre att göra en mindre sats och förvara den i kylskåp, eller använda ett särskilt syltningsmedel avsett för låg sockermängd och följa instruktionerna på förpackningen.
Variationer som passar aprikos och apelsin
Med vanilj
Tillsätt 1 tsk vaniljpasta eller fröna från en vaniljstång.
Vanilj rundar av citrusens syra och passar mycket bra med aprikos.
Med ingefära
Tillsätt cirka 1–2 tsk fint riven färsk ingefära.
Börja försiktigt. Ingefäran blir tydligare efter att sylten har stått ett tag.
Med kardemumma
En liten mängd malen kardemumma ger en varm, kryddig ton.
Cirka 0,5 tsk räcker till en sats.
Med citron
För en friskare sylt kan en del av apelsinen ersättas med citron, men då ändras både syra och smak. Gör hellre små justeringar än stora förändringar.
Så använder du aprikos- och apelsinsylten
Den är förstås god på bröd, men användningsområdet är mycket större.
Prova den till:
- rostat bröd
- croissanter
- scones
- pannkakor
- våfflor
- naturell yoghurt
- gröt
- cheesecake
- sockerkaka
- rulltårta
- småkakor
- tårtfyllningar
Den fungerar också utmärkt som ett tunt lager mellan två kakbottnar eftersom citrusen hjälper till att balansera söta krämer.
