Så gör du aprikossylt med apelsin
1. Förbered aprikoserna
Skölj aprikoserna noggrant.
Dela dem på mitten och ta bort kärnorna.
Skär frukten i mindre bitar och lägg den i en rymlig, tjockbottnad kastrull.
En bred kastrull är särskilt bra eftersom större yta gör att vatten avdunstar snabbare.
2. Tillsätt apelsinen
Lägg ner:
- apelsinköttet
- finrivet apelsinskal
tillsammans med aprikoserna.
Rör om.
3. Tillsätt socker och citron
Häll över 750 g strösocker och 3 tsk citronsaft.
Blanda ordentligt.
Låt gärna blandningen stå 10–15 minuter innan uppvärmningen. Sockret börjar då dra ut vätska ur frukten, vilket minskar risken att den bränner fast i början.
4. Koka första omgången
Värm långsamt under omrörning tills sockret har lösts upp och frukten börjar släppa ordentligt med vätska.
Koka upp.
Sänk till medelhög värme och låt sjuda i cirka 15 minuter.
Rör regelbundet, framför allt längs botten.
Om det bildas mycket skum på ytan kan du skumma av det med en sked.
5. Mixa sylten
Ta kastrullen från värmen.
Mixa försiktigt med stavmixer tills du har den konsistens du vill ha.
För helt slät sylt mixar du ordentligt.
Vill du ha lite fruktbitar kvar behöver du bara mixa kort.
Var försiktig – varm sylt kan orsaka allvarliga brännskador. Håll stavmixern under ytan så att vätskan inte stänker.
6. Koka igen
Sätt tillbaka kastrullen på spisen.
Låt sylten sjuda ytterligare cirka 10–15 minuter under regelbunden omrörning.
När sylten blir tjockare behöver du röra oftare eftersom den lättare fastnar i botten.
Så vet du om sylten är tillräckligt tjock
Varm sylt är betydligt lösare än kall sylt, så bedöm inte konsistensen direkt i kastrullen.
Ett enkelt test är tallrikstestet.
Tallrikstest
Lägg en liten tallrik i kylskåpet eller frysen innan du börjar koka.
När du tror att sylten är klar:
- Lägg en tesked sylt på den kalla tallriken.
- Vänta cirka 30 sekunder.
- Dra ett finger genom sylten.
Om spåret ligger kvar och sylten inte omedelbart flyter ihop är den nära färdig.
Om den fortfarande rinner som tunn sås kan den koka ytterligare några minuter.
Varför blir sylten tjockare när den kallnar?
Tre saker händer under kokningen.
För det första avdunstar vatten.
För det andra koncentreras sockret.
För det tredje innehåller frukten naturligt pektin, ett ämne som kan hjälpa till att skapa geléstruktur tillsammans med syra och socker.
Apelsinens citrusdelar bidrar också med naturligt pektin.
Därför kan en sylt som verkar lite lös på spisen få betydligt bättre konsistens efter några timmars avsvalning.
