Grädda de ljusa bottnarna
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Grädda en botten i taget i cirka 4–6 minuter, tills den precis har fått lite färg längs kanten.
Bottnarna är tunna och kan därför gå från färdiga till torra mycket snabbt.
Ta ut dem så snart de känns genomgräddade.
Låt svalna helt på ett galler.
Gör kakaodegen
Gör på samma sätt som med den ljusa degen.
Vispa ägg och socker.
Blanda ner kvargen.
Sikta kakaon tillsammans med bakpulver och den första delen av mjölet.
Arbeta sedan in ytterligare mjöl gradvis tills degen är mjuk och kavlingsbar.
Dela även denna deg i 3–4 delar.
Grädda de mörka bottnarna
Kavla ut varje kakaodel tunt på bakplåtspapper.
Grädda vid 180 °C i cirka 4–6 minuter per botten.
Låt svalna helt.
Du bör nu ha lika många ljusa och mörka bottnar.
Gör gräddfilskrämen
Gräddfil kan variera mycket i konsistens.
Om den känns lös kan du låta den rinna av i ett kaffefilter eller en fin sil i kylskåpet i 1–2 timmar.
Häll den tjocka gräddfilen i en bunke.
Tillsätt sockret i omgångar och rör tills det löst sig så mycket som möjligt.
Smaka av innan allt socker tillsätts. Körsbären bidrar med syra, men 300 g socker ger en mycket söt kräm och kan minskas efter smak.
Vispa inte gräddfilen mycket hårt eftersom vissa sorter kan bli lösare av överdriven bearbetning.
Montera tårtan
Lägg en ljus botten på ett serveringsfat.
Bred över ett jämnt lager gräddfilskräm.
Fördela några körsbär över krämen.
Lägg sedan på en mörk botten.
Fortsätt att varva:
- botten
- kräm
- körsbär
- nästa botten
Varva gärna ljust och mörkt hela vägen för att få den typiska ”dag och natt”-effekten när tårtan skärs.
