Vanliga problem och lösningar
Degen spricker vid kavling
Den kan vara för kall.
Låt den stå i rumstemperatur i 5–10 minuter.
Degen blir kladdig
Den har blivit för varm.
Lägg tillbaka den i kylskåpet en kort stund.
Rullarna fastnar på metallformen
Smörj formen mycket lätt nästa gång och dra av rullen medan den fortfarande är ljummen.
Rullarna går sönder
De kan vara för tunt kavlade eller övergräddade.
Kavla till cirka 2–3 mm och ta ut dem så snart de har satt sig.
Krämen blir för lös
Ställ den i kylskåp i 15–20 minuter och vispa kort igen.
Krämen blir grynig
Smöret och karamellen kan ha haft olika temperatur.
Låt blandningen stå en stund i rumstemperatur och vispa igen.
Kan degen göras dagen innan?
Ja.
Förvara den väl inplastad i kylskåp.
Ta fram cirka 10 minuter före kavling.
Kan de tomma rullarna bakas i förväg?
Ja.
De tomma skalen kan förvaras i lufttät burk i rumstemperatur i flera dagar.
Fyll dem senare för bästa krispighet.
Förvaring
Fyllda rullar ska förvaras i kylskåp eftersom krämen innehåller smör och karamell.
Förvara i lufttät behållare.
För bästa kvalitet bör de ätas inom cirka 3–4 dagar.
Ta gärna fram dem 10–15 minuter före servering så att krämen mjuknar något.
Kan de frysas?
Ja.
Tomma skal
Frys lufttätt i cirka 1–2 månader.
Tina i rumstemperatur.
Fyllda rullar
De går också att frysa, men skalet blir mjukare efter upptining.
Tina långsamt i kylskåp.
Små julkakor med mycket smak
Svarta rullar med karamellkräm är ett fint exempel på hur en enkel kakaodeg kan bli ett elegant bakverk. Det spröda skalet ger tydlig kakaosmak, medan karamellkrämen blir mjuk, söt och len.
Med rätt temperatur på degen, kort gräddning och helt kalla skal innan fyllning får du små rullar som både håller formen och ser ut som något från ett konditori.
