Kavla tunt
Sätt ugnen på 180 °C över- och undervärme.
Kavla ut degen på lätt mjölat bakbord till cirka 2–3 mm tjocklek.
Skär den i remsor, ungefär 2 cm breda.
Anpassa längden efter metallrören du använder.
Linda runt metallformar
Smörj metallrören mycket tunt första gången om de inte har non-stick-yta.
Linda degremsorna runt formarna med lätt överlappning.
Tryck skarven försiktigt på plats.
Lägg rullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda
Grädda mitt i ugnen i cirka 8–10 minuter.
Eftersom degen är mör av kakao kan färgen vara svår att bedöma.
Titta i stället efter att:
- ytan känns torr
- degen har satt sig
- kanterna känns fasta
Övergrädda inte, eftersom rullarna då lätt blir spröda och går sönder när formen tas bort.
Ta bort metallrören
Låt rullarna vila 1–2 minuter efter gräddning.
Dra sedan försiktigt ut metallrören medan kakorna fortfarande är ljumna.
Om du väntar tills de är helt kalla kan de sitta fast och spricka.
Låt rullarna svalna helt på galler.
Gör karamellkrämen
Vispa det rumstempererade smöret i cirka 3–4 minuter tills det blir ljust och luftigt.
Sikta ner florsockret lite i taget.
Fortsätt vispa tills krämen är slät.
Tillsätt dulce de leche eller karamellkräm, en sked i taget.
Rör ner en liten nypa salt och eventuellt vanilj eller rom.
Vispa kort tills krämen är jämn.
