Hur förändras kålen efter frysning?
Den blir något mjukare.
Det är inget större problem eftersom den här basen främst används till:
- soppor
- grytor
- pirogfyllning
- varma tillbehör
För en krispig kålsallad är frysning däremot inte lämplig.
Vanliga misstag att undvika
För liten gryta
Kålen tar mycket plats innan den har sjunkit ihop.
All kål på en gång
Tillsätt i omgångar.
För hög värme
Tomat och lök kan bränna fast i botten.
För lång tillagning
Kålen blir mosig.
För mycket salt från början
Smaka av först när kålen har kokat ihop.
Att tro att vinägern automatiskt gör produkten skafferstabil
För säker långtidsförvaring behövs ett testat recept med kontrollerad syra eller rätt tryckkonserveringsmetod.
Vanliga frågor
Kan jag halvera receptet?
Ja. Det är betydligt enklare i ett vanligt hemmakök.
Kan jag använda spetskål?
Ja. Den behöver lite kortare tillagning eftersom bladen är mjällare.
Kan jag använda krossade tomater?
Ja. Ersätt de färska tomaterna med ungefär samma vikt krossade tomater.
Måste vinägern vara med?
Inte om blandningen ska ätas direkt och du inte tycker om smaken, men lite syra balanserar kålen och tomaternas sötma fint.
Kan jag använda den direkt som pirogfyllning?
Ja, men låt den rinna av och stek gärna bort lite extra vätska först.
Kan den stå i skafferiet hela vintern?
Inte utifrån den här metoden. För rumstempererad förvaring behöver du följa ett särskilt testat konserveringsrecept.
En praktisk kålbas att ha färdig i frysen
Kål, tomat, paprika, morot och lök är enkla ingredienser, men när de redan är strimlade och tillagade sparar de mycket tid senare.
Frys basen portionsvis och använd den till borsjtj, soppor, grytor eller pirogfyllning. Då får du samma praktiska idé som i det traditionella vinterreceptet, men med en förvaringsmetod som är betydligt enklare att hantera säkert hemma.
