Varför är skafferiförvaring problematisk här?
Kål, paprika, morot och lök är lågsyregrönsaker. Tomaternas syra och en mindre mängd vinäger gör inte automatiskt hela den tjocka grönsaksblandningen tillräckligt sur för säker lagring i rumstemperatur.
Livsmedelsverket beskriver Clostridium botulinum som en central risk vid felaktigt hemkonserverade grönsaker. I tillräckligt sura ättiksinläggningar kan bakterien inte växa, men då måste syrningen vara tillräcklig i hela produkten.
National Center for Home Food Preservation avråder också från att skapa egna konserveringsrecept genom att blanda lågsyregrönsaker och bara tillsätta ”lite” vinäger.
Räcker det att fylla heta steriliserade burkar?
Nej.
Att:
- sterilisera burken
- fylla den med het mat
- skruva på locket
- vända burken upp och ner
- få ett indraget lock
är inte i sig en validerad konserveringsprocess.
Vakuum betyder bara att burken är tät. Det visar inte att maten är mikrobiologiskt säker för månader i rumstemperatur.
Hur konserveras lågsyregrönsaker säkert?
När lågsyregrönsaker inte är tillräckligt syrade krävs normalt tryckkonservering med en metod som är testad för just produkten. National Center for Home Food Preservation anger att lågsyrelivsmedel måste behandlas i tryckkonserverare för att kontrollera botulismrisken.
Det finns testade recept för vissa blandade grönsaker, pickles och relish, men mängder, burkstorlek, syra och behandlingstid måste då följas.
Den här specifika kålblandningen bör därför inte improviseras till skafferikonserv.
Förvaring i kylskåp
Förvara den färdiga grönsaksbasen i väl tillslutna behållare.
Den är bäst inom cirka 3–4 dagar.
Använd rena redskap och värm bara den mängd du behöver.
Frysning är bäst för stor sats
Fördela gärna i portioner om:
- 500 g
- 750 g
- eller 1 kg
beroende på hur du brukar laga mat.
Frys i burkar eller fryspåsar.
Om du använder burkar ska det finnas lite expansionsutrymme.
Tina i kylskåp eller värm försiktigt direkt från fryst i gryta.
