Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Skala löken och skär den i små tärningar eller tunna kvartsringar.
Skala morötterna och riv dem grovt.
Kärna ur paprikan och skär den i tunna strimlor.
Mixa eller mal tomaterna till en grov puré.
Strimla vitkålen relativt tunt.
Om du gör originalets stora mängd behövs en mycket rymlig gryta, gärna omkring 12–15 liter.
2. Fräs löken
Häll oljan i en stor tjockbottnad gryta och värm på medelhög värme.
Tillsätt löken och fräs i cirka 5 minuter.
Löken ska mjukna utan att bli mörkbrun.
3. Tillsätt morötterna
Rör ner de rivna morötterna.
Fräs tillsammans med löken ytterligare cirka 5 minuter.
Rör regelbundet.
4. Tillsätt paprika och tomat
Lägg ner paprikan.
Häll över tomatpurén.
Tillsätt socker, en del av saltet och svartpepparkornen.
Blanda ordentligt.
Låt allt koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 10 minuter.
5. Tillsätt kålen i omgångar
Lägg ner ungefär en tredjedel av den strimlade kålen.
Blanda så gott det går och lägg på locket några minuter.
Kålen sjunker snabbt ihop när den blir varm.
Tillsätt sedan ytterligare kål i omgångar tills allt ryms i grytan.
Den här metoden är betydligt enklare än att försöka röra ner hela mängden på en gång.
6. Låt kålen sjuda
När all kål har blandats ner och vätskan kokar igen låter du rätten sjuda under lock i cirka 25–30 minuter.
Rör då och då från botten.
Kålen ska bli mjuk men behöver inte kokas sönder.
Vill du använda blandningen som pirogfyllning är det särskilt bra om kålen fortfarande har lite struktur.
7. Tillsätt vinägern
Häll i vinägern och blanda väl.
Låt sjuda ytterligare cirka 5–10 minuter.
Smaka av.
Tillsätt mer salt, socker eller lite extra vinäger om det behövs.
Eftersom den här versionen förvaras kallt behöver vinägern framför allt ge smak – säkerheten bygger inte på att man försöker göra ett oprövat recept skafferstabilt.
8. Kyl ner
Ta grytan från värmen.
Fördela blandningen i mindre rena behållare.
Låt inte en stor gryta med varm kål stå och svalna långsamt i många timmar. Mindre behållare kyls snabbare.
Ställ det som ska ätas inom några dagar i kylskåp och frys resten.
