De här gurkorna får en klassisk sötsyrlig smak med senapsfrön och lagerblad. Gurkan skärs i stora bitar och får bara koka mycket kort i lagen, vilket hjälper den att behålla mer av sin krispighet.
Originalreceptet beskriver burkar som förvaras i rumstemperatur utan efterföljande konservering. För skafferiförvaring är det bättre att använda ett testat inläggningsrecept med fastställd mängd vinäger, vatten och gurka samt rekommenderad vattenbadskonservering. Både Livsmedelsverket och National Center for Home Food Preservation betonar att proportionerna i recept för inlagda grönsaker inte bör ändras fritt när produkten ska lagras i rumstemperatur.
Den här versionen görs därför som en enkel och smakrik kylskåpsinläggning.
Ingredienser
- 3 kg fasta små gurkor
- 3 liter vatten
- 6 msk grovt salt
- 400 g strösocker
- 360 ml 9-procentig vinäger
- 2 tsk gula senapsfrön
- 3 lagerblad
Gör så här
1. Lägg gurkorna i kallt vatten
Skölj gurkorna noggrant.
Lägg dem i en stor bunke med riktigt kallt vatten och låt stå i cirka 2 timmar.
Det här är särskilt bra om gurkorna har legat några dagar efter skörd. De suger åt sig lite vatten och kan få fastare konsistens.
2. Skär gurkorna
Skär bort en tunn bit från båda ändarna.
Små gurkor kan delas på mitten.
Större gurkor skärs i grova bitar, ungefär 4–6 cm långa.
Undvik alltför små bitar eftersom de mjuknar snabbare i den heta lagen.
3. Koka lagen
Häll vattnet i en stor gryta.
Tillsätt:
- salt
- socker
- senapsfrön
- lagerblad
Koka upp under omrörning tills salt och socker har lösts upp.
4. Tillsätt vinägern
När lagen kokar häller du i vinägern.
Låt blandningen precis koka upp igen.
Undvik lång kraftig kokning efter att vinägern tillsatts.
