Gör citronsmörsåsen i samma panna
Sänk värmen till medel eller medellåg.
Om det finns mycket mörka mjölrester kvar i pannan kan du försiktigt torka bort de mest brända bitarna, men behåll gärna den ljusbruna stekskyn eftersom den innehåller mycket smak.
Tillsätt 1 msk av smöret och den finhackade vitlöken.
Fräs vitlöken i cirka 30 sekunder, bara tills den börjar dofta. Låt den inte bli mörk eftersom bränd vitlök lätt får en bitter smak.
Häll i buljongen och citronsaften.
Rör runt i botten av pannan så att de smakrika stekresterna löses upp.
Låt såsen sjuda i cirka 1–2 minuter tills den reducerats något.
Sänk sedan värmen ytterligare och vispa ner resterande smör, lite i taget.
När smöret har smält ska såsen vara blank och lätt krämig.
Rör ner persilja och eventuellt finrivet citronskal.
Smaka av med svartpeppar och endast lite salt vid behov, särskilt om buljongen redan är salt.
Lägg tillbaka torsken
Lägg försiktigt tillbaka torskfiléerna i pannan.
Skeda lite av citronsmörsåsen över varje filé och låt allt bli varmt tillsammans i ungefär 30–60 sekunder.
Låt inte fisken stå och koka länge i såsen. Den är redan färdig och kan snabbt bli torr.
Servera direkt med extra sås från pannan.
Så får du riktigt saftig torsk
Torsk är mager och därför känsligare för överstekning än fetare fisk.
Tre saker gör störst skillnad:
Torka fisken ordentligt
En torr yta ger bättre bryning och gör att fisken släpper lättare från pannan.
Stek inte på för låg värme
Om temperaturen är för låg hinner fisken släppa mycket vätska innan ytan får färg.
Medelhög värme är oftast lagom.
Anpassa tiden efter tjockleken
En tunn torskfilé kan bli klar på några minuter medan en tjock ryggbit behöver längre tid.
Se därför tiderna i receptet som riktlinjer och kontrollera själva fisken.
Om torsken fastnar i stekpannan
Försök inte tvinga loss den direkt.
När fisken har fått en ordentlig stekyta brukar den naturligt börja släppa från pannan.
Om du försöker vända den för tidigt är risken större att filén går sönder.
En väl uppvärmd panna och tillräckligt med fett hjälper också.
Citronsmörsåsen – balansen är viktig
En bra citronsmörsås ska vara frisk utan att smaka enbart citron.
Börja därför med cirka 3 msk citronsaft och smaka av innan du tillsätter mer.
Om såsen känns för syrlig kan du:
- vispa ner ytterligare lite smör
- tillsätta någon matsked extra buljong
- låta den sjuda kort så att smaken rundas av
Om den känns för mild kan du tillsätta:
- lite mer citronsaft
- extra citronskal
- mer färsk persilja
Citronskal ger mycket arom utan att göra såsen lika syrlig som extra citronjuice.
