Himmelska rutor är en klassisk lagerkaka för dig som tycker om mjuka bottnar, len vaniljkräm, kaffe och vispad grädde i samma dessert. Kombinationen ger en kaka som känns festlig utan att vara komplicerad, och den blir faktiskt bättre efter några timmar i kylskåpet när lagren hinner sätta sig och kexen mjuknar.
Den här versionen består av en luftig kakaobotten, ett tunt lager sylt, vaniljpudding blandad med crème fraiche, kaffeindränkta savoiardikex och ett generöst lager vispad grädde. Resultatet blir mjukt, krämigt och lätt att skära i fina portionsbitar.
Ingredienser
Receptet passar en långpanna eller form på ungefär 25 × 35 cm.
Till bottnen
- 5 ägg
- 150 g florsocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 200 g vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- 10 g kakao
- 1,5 dl vatten
- 1,5 dl neutral olja, exempelvis rapsolja
Till vaniljkrämen
- 8 dl mjölk
- 2 paket vaniljpuddingpulver för kokning, cirka 80–100 g totalt
- 100 g strösocker
- 600 g crème fraiche eller gräddfil med mild smak
Till fyllningen
- cirka 200–250 g savoiardikex eller andra avlånga dessertkex
- 2–2,5 dl starkt bryggt kaffe, avsvalnat
- cirka 150 g sylt, exempelvis aprikos-, hallon- eller vinbärssylt
Till toppen
- 4–5 dl vispgrädde
- 2 tsk vaniljsocker
- kakao eller finriven mörk choklad till garnering
Så gör du bottnen
Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme.
Klä formen med bakplåtspapper.
Separera äggen. Vispa äggvitorna till ett mjukt skum och tillsätt därefter ungefär hälften av florsockret lite i taget. Fortsätt vispa tills du har en blank och stabil maräng.
Vispa äggulorna med resten av florsockret och vaniljsockret tills blandningen blivit ljus och krämig. Tillsätt oljan i en tunn stråle och därefter vattnet.
Blanda vetemjöl, bakpulver och kakao i en separat skål. Sikta ner de torra ingredienserna i äggulesmeten och rör försiktigt tills smeten är jämn.
Vänd slutligen ner den vispade äggvitan i 2–3 omgångar. Använd en slickepott och arbeta försiktigt så att så mycket luft som möjligt bevaras.
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter. Kontrollera med en provsticka; den ska komma ut torr eller med några få fuktiga smulor.
Låt bottnen svalna helt i formen.
