Hemgjord ketchup är ett utmärkt sätt att ta hand om en stor skörd mogna tomater. Med paprika, lök, äpple och några enkla kryddor får du en fyllig sås där du själv kan styra sötma, syra och sälta.
Det finns däremot en viktig säkerhetsdetalj i det ursprungliga receptet: eftersom ketchupen innehåller tomater tillsammans med paprika, lök, vitlök och äpple går det inte att utgå från att receptet är säkert för förvaring i skafferiet bara för att den heta såsen hälls på steriliserade burkar och locket drar vakuum. Tomaters surhetsgrad varierar, och Livsmedelsverket betonar att hemkonservering för rumstempererad förvaring kräver en säker metod för att förebygga bland annat botulism.
Därför gör vi den här versionen som kylskåpsketchup eller frysketchup. Vill du i stället konservera ketchup för långtidsförvaring i rumstemperatur bör du använda ett laboratorietestat konserveringsrecept utan att ändra proportionerna. National Center for Home Food Preservation har särskilt testade recept för tomatketchup.
Hemgjord ketchup med tomat, paprika och äpple
Mängd
Cirka 1,5 liter, beroende på hur långt ketchupen kokas in.
Tidsåtgång
- Förberedelser: cirka 20 minuter
- Kokning: cirka 60–90 minuter
- Total tid: cirka 1 timme och 30 minuter
Ingredienser
- 3 kg väl mogna, köttiga tomater, gärna plommontomater
- 500 g röd paprika
- 2 medelstora gula eller röda lökar
- 3–4 vitlöksklyftor
- 1 syrligt eller sötsyrligt äpple
- 80 ml äppelcidervinäger, cirka 6 %
- 3–4 msk farinsocker eller honung, efter smak
- 1 msk salt, eller mindre efter smak
- 1 tsk paprikapulver
- 1/2 tsk torkad timjan
- 1/2 tsk malen kanel
- 1/2 tsk svartpeppar
Kanelen ska inte dominera. Den lilla mängden ger framför allt en varmare och rundare bakgrundssmak.
Varför äpple i ketchup?
Äpplet bidrar med mild syra, naturlig sötma och pektin. Pektinet hjälper såsen att kännas fylligare när den kokas ner.
Det betyder däremot inte att äpplet automatiskt gör ketchupen tillräckligt sur för säker konservering i rumstemperatur. Det är den färdiga produktens kombination av surhetsgrad, ingredienser och värmebehandling som avgör säkerheten.
Så gör du ketchupen
1. Förbered grönsakerna
Skölj tomaterna och paprikan noggrant.
Ta bort tomaternas hårda fäste och skär dem i grova bitar.
Dela paprikan, ta bort kärnor och vita hinnor och skär fruktköttet i mindre bitar.
Skala och grovhacka lök och vitlök.
Skala äpplet om du vill ha en extra slät ketchup, ta bort kärnhuset och skär fruktköttet i bitar.
2. Börja koka utan extra vatten
Lägg tomater, paprika, lök, vitlök och äpple i en stor, tjockbottnad kastrull.
Du behöver normalt inget extra vatten eftersom tomaterna snabbt släpper mycket vätska.
Värm långsamt upp tills blandningen börjar sjuda. Rör om regelbundet så att inget fastnar i botten.
Låt sjuda under lock i cirka 25–30 minuter, tills allt är riktigt mjukt.
