Gör så här
1. Torka fisken
Lägg filéerna på hushållspapper och torka dem noggrant på båda sidor.
Det här är ett av de viktigaste stegen. Om ytan är för fuktig börjar fisken lätt ångas i stället för att få fin stekyta.
2. Krydda
Blanda salt, svartpeppar, vitlökspulver och paprikapulver.
Fördela kryddorna jämnt över båda sidor av filéerna.
Tryck gärna lätt så att kryddorna fäster.
3. Hetta upp stekpannan
Värm en stor stekpanna på medelhög till hög värme.
En gjutjärns- eller rostfri panna fungerar särskilt bra eftersom den håller värmen jämnt.
Tillsätt oljan när pannan är varm.
4. Stek första sidan
Lägg försiktigt ner filéerna.
Stek dem utan att flytta runt dem i cirka 3–4 minuter.
När en fin gyllene yta har bildats brukar fisken också släppa lättare från pannan.
5. Vänd fisken
Vänd försiktigt med en tunn stekspade.
Stek andra sidan i cirka 2–3 minuter.
Fisken ska vara ogenomskinlig och lätt dela sig i flagor när den är klar.
6. Tillsätt smöret
Sänk värmen.
Lägg smöret i pannan och låt det smälta.
Luta pannan lite och skeda det smälta smöret över fisken i cirka 30–60 sekunder.
Det ger extra smak och hjälper ytan att bli blank och aptitlig.
7. Servera
Ta upp filéerna och låt dem vila någon minut.
Strö över hackad persilja och servera med citronklyftor.
Pressa gärna över citron precis före servering.
