Gör så här
1. Förbered potatisen
Skala potatisen och skär den i små jämnstora tärningar.
Koka dem i lättsaltat vatten i cirka 5–7 minuter. De ska börja mjukna men fortfarande hålla formen.
Häll av vattnet noggrant och låt potatisen ånga av några minuter.
Det är viktigt eftersom torrare potatis får bättre stekyta.
2. Stek löken
Skala och finhacka löken.
Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme och stek löken i cirka 3–4 minuter tills den mjuknar och börjar få lite färg.
3. Stek potatisen krispig
Tillsätt den förkokta potatisen.
Höj värmen något och låt potatisen steka i ungefär 10–15 minuter.
Rör inte hela tiden. Låt bitarna ligga stilla några minuter mellan vändningarna så att de hinner få en gyllene stekyta.
Krydda med salt, svartpeppar och eventuell paprika.
Tillsätt ägg och ost
Knäck äggen i en skål och vispa ihop dem lätt med en gaffel.
Rör ner ungefär två tredjedelar av den rivna osten.
Sänk värmen till medel och häll äggblandningen över potatisen.
Vicka pannan lätt så att ägget fördelas mellan potatisbitarna.
Strö resten av osten över.
Lägg på ett lock och låt stå i cirka 4–6 minuter, tills äggen har stelnat och osten smält.
Vill du ha lite mer färg på ytan kan du sätta in en ugnstålig panna under grillelementet i någon minut. Håll noggrann uppsikt.
Så får du riktigt krispig potatis
Det finns några detaljer som gör stor skillnad.
Förkoka inte för länge
Om potatisen blir helt mjuk redan i kastrullen faller den lätt sönder i pannan.
Låt den ånga av
Våt potatis ångkokas snarare än steks.
Använd en tillräckligt stor panna
Om potatisen ligger för tätt blir det svårt att få färg.
Vänd inte för ofta
Låt potatisen ligga stilla och utveckla stekyta innan du rör om.
Vilken potatis passar bäst?
Fast eller fast-mjölig potatis fungerar bäst eftersom bitarna håller ihop under stekningen.
Mycket mjölig potatis kan också användas, men kräver försiktigare hantering.
Har du kokt potatis från dagen innan är det ännu enklare. Då kan du hoppa över förkokningen och gå direkt till stekpannan.
