Štedrák är ett traditionellt centraleuropeiskt högtidsbakverk med flera tunna deglager och generösa fyllningar. Kakan kombinerar vallmo, valnötter, kryddade äpplen och plommonsylt i en rik dessert som blir ännu godare efter en natts vila.
Det här är ingen snabb vardagskaka, men arbetet belönas med vackra lager och en fyllig smak där syrliga äpplen balanserar de söta nöt- och vallmofyllningarna. Den passar särskilt bra till jul, påsk, större familjemiddagar eller när du vill servera något som kan förberedas i god tid.
En kaka med flera tydliga smaker
Štedrák byggs upp av fyra tunna degplattor. Mellan dem läggs tre olika fyllningar:
- Valnötsfyllning med russin
- Vallmofyllning med russin
- Kryddad äppelfyllning
- Plommonsylt som ger syra och saftighet
Degen innehåller vitt vin, vilket ger en smidig konsistens och lätt sprödhet efter gräddningen. Det går även att använda ett alkoholfritt alternativ för den som föredrar det.
Kakan bör svalna helt innan den skärs. Efter en natt har lagren stabiliserats, smakerna har hunnit utvecklas och bitarna blir betydligt snyggare.
Ingredienser
Receptet passar en rektangulär form på cirka 25 × 35 centimeter och ger ungefär 20–24 bitar.
Till degen
- 500 g vetemjöl
- 250 g kallt smör
- 100 ml torrt vitt vin
- 100 g florsocker
- 3 äggulor
- 1 tsk bakpulver
- 1 nypa salt
Till vallmofyllningen
- 200 g finmalda vallmofrön
- 150 ml torrt vitt vin
- 100 g strösocker
- 50 g russin
Till valnötsfyllningen
- 200 g finmalda valnötter
- 150 ml torrt vitt vin
- 100 g strösocker
- 50 g russin
Till äppelfyllningen
- 800 g grovrivna äpplen
- Saften från 1 citron
- 2 msk honung
- ¼ tsk malen kanel
- ¼ tsk malen kryddnejlika
Till monteringen
- 250 g fast plommonsylt
- 1 ägg till pensling
- Florsocker till garnering
