ŠTEDRÁK! Mjuk, saftig och härligt len – smaken går inte att beskriva med ord, den måste upplevas!

editoron

Förbered degen

  1. Blanda vetemjöl, florsocker, bakpulver och salt i en stor skål.
  2. Skär det kalla smöret i mindre kuber och tillsätt det till mjölblandningen.
  3. Nyp ihop smör och mjöl med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor. Det går även bra att använda matberedare.
  4. Tillsätt äggulorna och det vita vinet.
  5. Arbeta snabbt ihop ingredienserna till en jämn deg. Knåda inte längre än nödvändigt, eftersom degen annars kan bli seg.
  6. Forma degen till en platt skiva, slå in den och låt den vila i kylskåpet i minst 1 timme.

Degen kan även förberedas dagen före och förvaras väl inpackad i kylskåpet.

Förbered äppelfyllningen

  1. Skala och kärna ur äpplena.
  2. Riv dem grovt och lägg dem i en sil eller ren kökshandduk.
  3. Pressa försiktigt ur överflödig äppeljuice. Äpplena ska fortfarande vara saftiga, men inte så blöta att de gör degen degig.
  4. Lägg de rivna äpplena i en skål.
  5. Tillsätt citronsaft, honung, kanel och kryddnejlika.
  6. Blanda noggrant och ställ fyllningen åt sidan.

Om äpplena är mycket söta kan mängden honung minskas. Syrliga och fasta äppelsorter ger bäst balans och struktur.

Gör vallmofyllningen

  1. Häll vitt vin i en liten kastrull.
  2. Tillsätt strösocker och russin.
  3. Värm försiktigt under omrörning tills sockret har lösts upp.
  4. Ta kastrullen från värmen och rör ner den malda vallmon.
  5. Blanda tills fyllningen är jämn och ganska fast.
  6. Låt den svalna helt innan kakan monteras.

Om fyllningen känns mycket lös kan den värmas ytterligare någon minut under omrörning. Den ska vara bredbar men inte rinnig.

Gör valnötsfyllningen

  1. Häll vitt vin i en andra liten kastrull.
  2. Tillsätt strösocker och russin.
  3. Värm under omrörning tills sockret har lösts upp.
  4. Ta kastrullen från värmen och rör ner de malda valnötterna.
  5. Blanda tills fyllningen är jämn och håller ihop.
  6. Låt svalna helt.

Vallmo- och valnötsfyllningarna ska ha ungefär samma konsistens. Om någon av dem känns för fast kan du tillsätta en matsked varmt vatten eller vin.

Montera kakan

  1. Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
  2. Klä formen med bakplåtspapper.
  3. Dela den kalla degen i fyra lika stora delar. Använd gärna en köksvåg för att få jämna lager.
  4. Kavla ut den första degbiten till en tunn rektangel som passar formen.
  5. Lägg degplattan i botten och tryck försiktigt ut den mot kanterna.
  6. Bred hälften av plommonsylten över degen.
  7. Fördela den kalla valnötsfyllningen jämnt ovanpå.
  8. Kavla ut den andra degbiten och lägg den försiktigt över valnötslagret.
  9. Bred resten av plommonsylten över den andra degplattan.
  10. Fördela vallmofyllningen jämnt över sylten.
  11. Kavla ut den tredje degbiten och lägg den ovanpå vallmofyllningen.
  12. Fördela äppelfyllningen jämnt över degen. Pressa inte ner den för hårt.
  13. Kavla ut den sista degbiten och lägg den som ett lock över äpplena.
  14. Tryck försiktigt till kanterna så att lagren hålls på plats.
  15. Nagga ovansidan på flera ställen med en gaffel. Det gör att ånga kan komma ut under gräddningen.
  16. Vispa upp ägget lätt och pensla hela ytan.

Grädda Štedrák

Grädda kakan mitt i ugnen i cirka 50–60 minuter. Ytan ska vara jämnt gyllenbrun och kännas fast.

Om ovansidan får för mycket färg innan kakan är färdig kan du täcka den löst med aluminiumfolie eller bakplåtspapper under den sista delen av gräddningen.

Ta ut formen och låt kakan svalna helt. För bästa konsistens bör den vila i formen över natten på en sval plats eller i kylskåpet.

Pudra över florsocker strax före servering.

«« Previous Next »»