Goda variationer
Med citron
Tillsätt finrivet citronskal och 1–2 tsk citronsaft precis före servering.
Citronen gör såsen friskare och balanserar färskostens fyllighet.
Med parmesan
Rör ner cirka 40 g finriven parmesan när pannan har tagits från värmen.
Tillsätt mer pastavatten om såsen blir för tjock.
Med svamp
Stek 250 g skivade champinjoner tills de fått färg och vätskan har avdunstat.
Lägg dem åt sidan och blanda tillbaka dem tillsammans med spaghettin.
Med kyckling
Tillsätt 300–400 g strimlad, genomstekt kyckling.
Stek kycklingen först, ta upp den ur pannan och lägg tillbaka den när såsen är färdig.
Med lax
Blanda ner bitar av ugnsbakad eller stekt lax precis före servering.
Dill och citron passar särskilt bra till den varianten.
Med soltorkade tomater
Hacka 6–8 väl avrunna soltorkade tomater och blanda ner dem med spenaten.
De ger tydligare sälta och en mer koncentrerad smak.
Med chili
Tillsätt ½ tsk chiliflakes tillsammans med vitlöken.
Börja med en liten mängd och smaka av.
Med ärtor
Rör ner 150 g frysta ärtor under pastans sista kokminuter eller direkt i såsen.
Det ger både färg och mild sötma.
Kan fryst spenat användas?
Ja. Använd cirka 250–300 g fryst hackad spenat.
Tina den först och pressa bort så mycket vätska som möjligt. Om den tillsätts blöt kan såsen bli tunn och vattnig.
Låt den frysta spenaten fräsa några minuter tillsammans med löken innan färskosten blandas ner.
Vanliga misstag att undvika
Pastavattnet hälls bort
Det är en av de viktigaste ingredienserna i såsen. Ta undan det innan pastan hälls av.
Pastan kokas för länge
Spaghettin fortsätter att mjukna i den varma såsen. Ta gärna upp den när den fortfarande har lite tuggmotstånd.
Spenaten tillagas för länge
Överkokt spenat tappar färg och kan bli vattnig. Några minuter räcker.
Färskosten kokar kraftigt
Det kan göra såsen grynig eller få den att separera. Använd låg värme.
Såsen görs för tjock från början
Den tjocknar ytterligare när pastan blandas ner. Gör den därför något lösare än du först tror.
För lite kryddning
Krämiga såser behöver ofta generöst med svartpeppar och ibland lite syra från citron.
Pastan sköljs
Sköljning tar bort stärkelsen som hjälper såsen att fastna.
Förvaring
Låt resterna svalna och lägg dem i en lufttät behållare.
Förvara i kylskåpet i upp till 3 dagar.
Pastan suger åt sig sås under förvaringen och blir därför tjockare. Tillsätt en skvätt vatten, mjölk eller buljong vid uppvärmningen.
Värm försiktigt i stekpanna eller kastrull på låg värme. Rör ofta så att färskosten inte fastnar.
