Gör så här
1. Koka spaghettin
Koka upp en stor kastrull med vatten och salta det ordentligt.
Lägg i spaghettin och koka enligt förpackningens anvisningar, men ta gärna upp den ungefär en minut före angiven tid. Den får sedan tillagas färdigt i såsen.
Innan pastan hälls av ska du spara minst 2 dl av kokvattnet.
Häll av spaghettin, men skölj den inte. Stärkelsen på ytan behövs för att såsen ska fästa.
2. Fräs löken långsamt
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme.
Tillsätt löken och fräs i cirka 4–5 minuter tills den har mjuknat och blivit lätt genomskinlig.
Låt inte värmen bli för hög. Bränd lök kan ge hela såsen en bitter smak.
3. Tillsätt vitlöken
Rör ner vitlöken och fräs i cirka 30 sekunder.
Den ska bara hinna bli aromatisk. Om den får mörk färg har den stekts för länge.
4. Låt spenaten sjunka ihop
Tillsätt spenaten i omgångar.
Det kan först se ut som en mycket stor mängd, men bladen sjunker snabbt ihop när de blir varma.
Rör runt och låt spenaten tillagas i cirka 2–3 minuter, tills den har mjuknat men fortfarande har en klar grön färg.
5. Gör den krämiga såsen
Sänk värmen.
Tillsätt färskosten och cirka 1 dl av det sparade pastavattnet. Rör tills färskosten har smält och såsen blivit jämn.
Tillsätt mer pastavatten lite i taget tills konsistensen känns krämig men inte rinnig.
Krydda med svartpeppar och smaka av med salt. Var försiktig med saltet eftersom både pastavattnet och eventuell parmesan bidrar med sälta.
6. Vänd ner spaghettin
Lägg den avrunna spaghettin direkt i pannan.
Vänd runt pastan med en tång tills såsen täcker alla strån. Låt allt sjuda på låg värme i 1–2 minuter.
Om såsen blir för tjock tillsätter du lite mer pastavatten. Om den är för tunn låter du den koka in kort under omrörning.
Servera direkt.
Det enkla knepet som gör såsen riktigt len
Pastavatten är inte bara vanligt vatten. När pastan kokar frigörs stärkelse som hjälper fett och vätska att bindas samman.
När färskosten blandas med pastavattnet skapas en slätare och mer sammanhängande sås. Utan vätskan kan färskosten bli tjock, klumpig och svår att fördela.
Tillsätt pastavattnet gradvis. Det är lättare att späda en för tjock sås än att rädda en alltför tunn.
Så undviker du en grynig eller skuren sås
Färskost bör inte koka kraftigt. Hög värme kan göra att såsen separerar eller får en ojämn konsistens.
För ett jämnare resultat:
- Sänk värmen innan färskosten tillsätts.
- Rör ner lite varmt pastavatten.
- Blanda tills krämen är slät.
- Tillsätt pastan och låt den bara sjuda försiktigt.
En färskost med normal fetthalt brukar ge den mest stabila och krämiga såsen. Lättvarianter fungerar också, men kan bli något tunnare eller syrligare.
Serveringstips
Servera pastan direkt medan såsen fortfarande är varm och blank.
Toppa gärna med:
- riven parmesan
- nymalen svartpeppar
- lite rivet citronskal
- färska örter
- rostade pinjenötter
- några droppar olivolja
- chiliflakes
En enkel tomatsallad, grönsallad eller rostad broccoli passar bra vid sidan av.
