Hur förvarar man brödet?
Låt brödet svalna helt.
Förvara det sedan i brödpåse eller inlindat i en ren kökshandduk.
För en krispigare skorpa är papper eller handduk bättre än helt tät plast.
Om brödet ska sparas flera dagar är det bättre att frysa en del än att låta allt ligga framme.
Kan brödet frysas?
Ja, mycket bra.
Låt det svalna helt.
Frys:
- helt
- i halvor
- eller färdigskivat
Skivat bröd är praktiskt eftersom du kan ta ut exakt den mängd som behövs.
Förpacka lufttätt.
Så får du tillbaka den frasiga skorpan
Om brödet blivit mjukare nästa dag kan du värma det i ugnen.
Sätt ugnen på cirka 180 °C och värm brödet i 5–10 minuter.
Du kan fukta skorpan mycket lätt med vatten före uppvärmningen.
Det gör att brödet känns betydligt mer nybakat igen.
Vanliga frågor
Måste degen knådas?
Nej. Det är själva poängen med receptet. Den långa jäsningen och den höga vattenhalten hjälper degen att utveckla struktur utan traditionell knådning.
Kan jag använda färsk jäst?
Ja. Till en så lång jäsning behövs bara en liten mängd, ungefär 5–7 g färsk jäst.
Hur stor är en kopp i receptet?
För ett säkrare och jämnare resultat är receptet här omräknat till ungefär 450 g vetemjöl och 375 ml vatten.
Varför är min deg extremt kladdig?
Det ska den vara. Använd mjölade eller lätt fuktade händer och en degskrapa i stället för att hälla i mycket mer mjöl.
Varför blev brödet platt?
Vanliga orsaker är överjäsning, för lös deg, för svag formning eller en ugn som inte var tillräckligt varm.
Kan jag göra degen på morgonen och baka på kvällen?
Ja. Samma metod fungerar. Låt den jäsa 8–12 timmar och baka när den är bubblig och väl utvecklad.
Måste jag använda gjutjärnsgryta?
Nej. Den ger en särskilt fin skorpa, men brödet fungerar också på vanlig plåt.
Det är just enkelheten som gör det här nattjästa brödet så användbart: fyra ingredienser på kvällen, nästan inget arbete på morgonen och ändå ett riktigt hembakat bröd med frasig skorpa och mjuk, luftig insida.
