3. Täck bunken
Täck bunken med lock, plastfolie eller en ren kökshandduk.
Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 8–12 timmar.
Under den tiden ska den öka tydligt i volym och få många små bubblor på ytan.
Varför så lite jäst?
Eftersom degen får jäsa så länge behövs bara en liten mängd jäst.
Om du använder mycket jäst under en hel natt kan degen överjäsa, särskilt i ett varmt kök.
Den långsamma jäsningen ger dessutom mer utvecklad smak än en mycket snabb jäsning.
På morgonen: forma brödet
Mjöla arbetsytan lätt.
Stjälp försiktigt ut degen.
Undvik att knåda den hårt. Du vill behålla så mycket av luften som möjligt.
Vik degen några gånger över sig själv:
- dra ena kanten mot mitten
- vik motsatt sida över
- vik de två återstående sidorna in mot mitten
- vänd degen så att skarven hamnar nedåt
Forma försiktigt till ett runt bröd.
Låt jäsa en andra gång
Lägg degen på ett bakplåtspapper eller i en mjölad jäskorg.
Täck löst och låt vila i cirka 30–45 minuter.
Under tiden värmer du ugnen.
Bästa sättet: grädda i gryta
För den riktigt frasiga, rustika skorpan fungerar en ugnstålig gryta med lock mycket bra.
Använd exempelvis:
- gjutjärnsgryta
- emaljerad gryta
- annan ugnssäker gryta med lock
Kontrollera alltid att både gryta, lock och knoppar klarar temperaturen.
Förvärm ugnen ordentligt
Sätt ugnen på 230 °C över- och undervärme.
Ställ in den tomma grytan med locket på och låt den värmas i cirka 30 minuter.
En riktigt varm gryta hjälper brödet att få bra ugnsskjuts och kraftigare skorpa.
