Vanliga misstag att undvika
Äggskummet är inte tillräckligt fast
Ett svagt skum ger en låg och kompakt kaka. Vispa tills smeten är blank och bildar tydliga toppar.
Mjölet rörs ner för kraftigt
Vänd ner mjölet långsamt med en slickepott. Använd inte elvispen efter att mjölet har tillsatts.
Bottnen gräddas för länge
En för länge gräddad botten blir torr och svår att skära. Ta ut den så snart provstickan är torr.
Varm kräm blandas med smör
Om vaniljkrämen är varm smälter smöret och fyllningen blir lös. Båda delarna ska ha ungefär samma temperatur.
Frukten är för blöt
Då kan krämen bli vattnig och bottnen soggig. Låt frukten rinna av och torka den lätt före användning.
Gelén hälls på för varm
Het gelé kan smälta krämen och få frukten att flytta sig. Låt den svalna tills den är ljummen men fortfarande flytande.
Kakan skärs för tidigt
Krämen och gelén behöver tid att stelna. Låt kakan stå i kylskåpet i minst fyra timmar innan den skärs.
Allergener och livsmedelssäkerhet
Kakan innehåller ägg, mjölk och gluten.
Använd pastöriserade mejeriprodukter och förvara den färdiga kakan kallt. Eftersom fyllningen innehåller mjölk, äggulor och smör bör kakan inte stå framme i rumstemperatur under längre tid.
Om den serveras på en buffé kan det vara klokt att ställa fram mindre mängder åt gången och fylla på från kylskåpet.
Kontrollera alltid att frukten är fräsch och att konserver inte är skadade eller uppsvällda.
Kort slutsats
Sockerkaksrutor med frukt är en tidlös retrokaka som kombinerar en luftig botten med len vaniljkräm, saftig frukt och blank gelé.
Trots sitt festliga utseende är den enkel att lyckas med när varje del får svalna ordentligt före monteringen. Kakan kan dessutom förberedas dagen innan, vilket gör den perfekt till kalas, högtider och helgfika.
Vanliga frågor
Kan jag baka bottnen dagen före?
Ja. Låt den svalna helt och täck den ordentligt. Förvara i rumstemperatur över natten och montera kakan nästa dag.
Kan jag använda färdig vaniljkräm?
Ja. Välj gärna en tjock vaniljkräm som håller formen. En tunn vaniljsås fungerar inte lika bra.
Måste jag använda gelé?
Nej. Gelén ger glans och håller frukten fräsch, men den kan uteslutas om kakan ska ätas samma dag.
Kan jag använda frysta bär?
Ja, men de behöver tinas och rinna av mycket noggrant. Annars kan de släppa vätska och färga krämen.
Varför sjunker sockerkaksbottnen?
Den kan sjunka om äggskummet inte var tillräckligt stabilt, om smeten blandades för kraftigt eller om ugnsluckan öppnades för tidigt.
Hur får jag snygga rutor?
Kyl kakan ordentligt, använd en lång och vass kniv och torka av bladet efter varje snitt.
