Gör vanilj- och kvargfyllningen
Blanda puddingpulver, socker och en liten del av mjölken i en kastrull tills blandningen är helt slät.
Tillsätt resten av mjölken.
Värm under ständig omrörning tills krämen blir tydligt tjock.
Ta från värmen och låt svalna något.
Rör därefter ner kvargen och det finrivna citronskalet.
Fyllningen ska vara tjock nog att kunna bredas över degen utan att rinna.
Låt den svalna helt innan du formar snurrorna.
Forma snurrorna
4. Kavla ut degen
Stjälp upp den jästa degen på ett lätt mjölat bakbord.
Kavla ut till en rektangel, ungefär 40 × 50 cm och cirka 7–8 mm tjock.
5. Bred på fyllningen
Bred vanilj- och kvargfyllningen jämnt över degen.
Lämna cirka 1–2 cm fri kant längs ena långsidan.
Låt russinen rinna av och strö dem jämnt över fyllningen.
6. Rulla ihop
Rulla degen ganska tätt från långsidan.
Avsluta med skarven nedåt.
Skär rullen i skivor på cirka 2–2,5 cm.
Använd en vass kniv och arbeta lugnt så att fyllningen inte pressas ut.
Andra jäsningen
Lägg snurrorna på en plåt med bakplåtspapper.
Lämna lite mellanrum eftersom de växer under gräddningen.
Täck och låt jäsa ytterligare cirka 20–30 minuter.
Pensla och grädda
Vispa ihop äggula och mjölk.
Pensla snurrorna försiktigt.
Grädda i 180°C varmluft i cirka 12–16 minuter, eller tills de är gyllene och genomgräddade.
Använder du över- och undervärme fungerar cirka 200°C bra.
Låt svalna på galler.
