Så fyller du munkarna
Låt munkarna svalna innan de fylls.
Fyll en spritspåse med lång, smal tyll med valfri fyllning. Gör ett litet hål i sidan av munken och spritsa försiktigt in fyllningen.
Fyll inte för mycket, eftersom munken då kan spricka.
Bra fyllningar är:
- hallonsylt
- aprikossylt
- vaniljkräm
- chokladkräm
- citronkräm
Om du använder en mjölk- eller äggbaserad fyllning, exempelvis vaniljkräm, bör de fyllda munkarna förvaras i kylskåp.
Så får du extra luftiga munkar
Det finns några detaljer som gör stor skillnad.
Låt degen vara mjuk
En mycket fast deg ger ofta kompaktare munkar. Tillsätt därför bara så mycket mjöl som verkligen behövs.
Låt degen jäsa färdigt
Gå efter degens volym snarare än exakt antal minuter. I ett svalt kök kan jäsningen ta längre tid.
Kavla inte för tunt
En tjocklek på cirka 1,5–2 cm ger munkarna bättre möjlighet att växa på höjden.
Hoppa inte över den andra jäsningen
När de utskurna munkarna får jäsa på plåten blir strukturen betydligt luftigare.
Vanliga problem
Munkarna blir täta
Det kan bero på för mycket mjöl, för kort jäsning eller att degen inte knådats tillräckligt.
De blir torra
Övergräddning är en vanlig orsak. Ta ut munkarna när de precis är gyllenbruna och färdiggräddade.
De jäser dåligt
Kontrollera att jästen inte är gammal och att vätskan inte varit för varm. Degen behöver också stå på en relativt varm och dragfri plats.
De blir bleka
Pensling med smör och tillräckligt hög ugnstemperatur hjälper till att ge en finare yta. Du kan även pensla försiktigt med lite uppvispat ägg före gräddning om du vill ha mer färg.
Variationer
Med kanel och socker
Blanda strösocker med lite malen kanel och doppa de smörpenslade munkarna i blandningen medan de fortfarande är varma.
Med vanilj
Tillsätt 1 tsk vaniljextrakt i degen för tydligare vaniljsmak.
Med citron
Finriv skalet från en väl tvättad citron och blanda ner i degen.
Glaserade munkar
Blanda florsocker med lite mjölk eller citronsaft till en tjock glasyr och ringla eller bred den över helt avsvalnade munkar.
