Gör så här
1. Förbered kvargen
Lägg kvargen i en stor skål.
Om den är mycket blöt bör den först få rinna av i en finmaskig sil. För mycket vätska gör degen kladdig och kräver mer mannagryn.
Grynig kvarg kan mosas lätt med en gaffel om du vill ha en jämnare deg.
2. Blanda degen
Tillsätt ägg, fyra matskedar mannagryn och en nypa salt.
Blanda med en sked eller händerna tills du får en mjuk, något klibbig deg. Låt den gärna stå i fem minuter så att mannagrynen hinner suga upp vätska.
Om degen fortfarande är mycket kladdig tillsätter du den sista matskeden mannagryn. Tillsätt inte mer än nödvändigt, eftersom för mycket mannagryn kan göra nudlarna hårda.
3. Koka upp vatten
Fyll en rymlig kastrull med vatten och tillsätt en liten nypa salt.
Koka upp vattnet och sänk sedan värmen något. Vattnet ska sjuda lugnt när nudlarna läggs i.
4. Forma nudlarna
Fukta händerna lätt eller strö lite mannagryn på arbetsytan.
Ta små bitar av degen och rulla dem till korta, smala längder. Gör dem ungefär lika stora så att de blir färdiga samtidigt.
Du kan också rulla degen till en lång rulle och skära den i mindre bitar.
5. Koka nudlarna
Lägg försiktigt ner nudlarna i det sjudande vattnet.
Rör mycket försiktigt i botten med en träsked så att de inte fastnar.
Koka dem i cirka 2–3 minuter. När de flyter upp till ytan låter du dem sjuda ytterligare ungefär 30 sekunder.
Ta upp dem med hålslev och låt vattnet rinna av ordentligt.
6. Förbered smöret
Smält smöret i en liten kastrull eller stekpanna.
För en fylligare smak kan du låta smöret bli lätt gyllenbrunt, men håll noggrann uppsikt så att det inte bränns.
7. Servera
Lägg de varma kvargnudlarna i en skål eller direkt på tallrikar.
Häll över det smälta smöret och strö generöst med malda vallmofrön och florsocker.
Blanda försiktigt eller servera toppingen ovanpå.
Så får du rätt konsistens
Degen ska vara mjuk och lätt klibbig, men ändå möjlig att forma med fuktiga händer. Den ska inte kännas lika fast som en vanlig pastadeg.
Mannagrynen fortsätter att suga upp vätska efter blandningen. Vänta därför några minuter innan du bestämmer om mer behöver tillsättas.
För mycket mannagryn ger torra och hårda nudlar, medan för lite kan göra att de faller sönder i vattnet.
