Gör kexbottnen
- Lägg kexen i en matberedare och mixa dem till fina smulor.
- Det går också att lägga kexen i en kraftig plastpåse och krossa dem med en kavel.
- Smält smöret på låg värme eller försiktigt i mikrovågsugn.
- Blanda kexsmulorna med det smälta smöret.
- Rör tills alla smulor är lätt fuktiga och blandningen liknar våt sand.
- Häll blandningen i formen.
- Pressa ut den till ett jämnt och kompakt lager med baksidan av en sked eller botten av ett glas.
- Förgrädda bottnen i cirka 8 minuter.
- Ta ut formen och låt bottnen svalna något medan fyllningen förbereds.
Gör kvargfyllningen
- Lägg kvarg, strösocker, vaniljsocker och salt i en stor bunke.
- Rör försiktigt tills blandningen är jämn.
- Tillsätt äggen ett i taget och rör kort efter varje ägg.
- Häll ner vispgrädden.
- Sikta ner vaniljpuddingpulvret för att undvika klumpar.
- Rör ihop allt till en slät smet.
- Undvik att vispa in mycket luft. För mycket luft kan göra att fyllningen reser sig kraftigt och sedan spricker när den svalnar.
Montera och grädda
- Häll fyllningen över den förgräddade kexbottnen.
- Jämna till ytan med en slickepott.
- Blanda strösocker och kanel i en liten skål.
- Strö kanelsockret jämnt över fyllningen.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 40–50 minuter.
- Kakan är färdig när kanterna känns fasta men mitten fortfarande rör sig lätt om du försiktigt skakar formen.
- Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt.
- Låt kakan stå kvar i ugnen i cirka 15 minuter.
- Ta ut formen och låt kakan svalna helt i rumstemperatur.
- Täck formen och ställ den i kylskåpet i minst tre timmar, gärna över natten.
- Lyft upp den kalla kakan med hjälp av bakplåtspappret och skär den i jämna rutor.
Så får du en jämn och krämig fyllning
Ingredienserna bör helst ha ungefär samma temperatur. Mycket kall kvarg tillsammans med varmare ingredienser kan göra smeten ojämn.
Rör fyllningen försiktigt i stället för att vispa kraftigt. Målet är en slät smet utan mycket luftbubblor.
Om kvargen är mycket lös kan den få rinna av i en fin sil en stund. En vattnig fyllning kan behöva längre gräddning och få en mindre stabil konsistens.
Låt alltid kakan bli helt kall innan den skärs. Varm fyllning är mjuk och kan flyta ut.
Så vet du att kakan är färdig
Det kan vara svårt att avgöra när en kvarg- eller cheesecakefyllning är färdig eftersom mitten fortfarande ska kännas lite mjuk.
Kontrollera följande:
- Kanterna ska vara fasta.
- Ytan ska inte se rå eller blöt ut.
- Mitten ska röra sig lätt men inte vara flytande.
- Fyllningen ska ha rest sig något.
- Kakan ska stelna ytterligare när den svalnar.
Övergräddning kan göra fyllningen torr, grynig och sprucken.
Serveringstips
Servera kanelrutorna kalla eller låt dem stå i rumstemperatur i cirka 10 minuter för en mjukare konsistens.
De passar bra med:
- Färska hallon eller jordgubbar
- Äppelklyftor stekta med kanel
- En klick lättvispad grädde
- Vaniljglass
- Karamellsås
- Hackade rostade nötter
- En kopp kaffe eller te
För extra tydlig kanelsmak kan du pudra över lite nytt kanelsocker precis före servering.
Variationer
Med äpple
Skär två äpplen i små tärningar och stek dem kort med lite smör och kanel. Låt dem svalna och fördela dem över kexbottnen innan fyllningen hälls på.
Med karamell
Ringla lite kolasås över fyllningen och dra försiktigt med en tandpetare för att skapa ett marmorerat mönster.
Med chokladbotten
Använd chokladkex i stället för vanliga smörkex.
Med kardemumma
Tillsätt en halv tesked malen kardemumma i fyllningen för en smak som påminner mer om klassiska svenska bullar.
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en halv citron i kvargfyllningen. Citronen ger en frisk kontrast till kanelen.
Med pepparkakor
Byt ut kexen mot pepparkakor för en julig variant. Minska gärna mängden kanel på toppen något.
Med färskost
Kvarg kan ersättas helt eller delvis med naturell färskost. Resultatet blir fylligare och något tätare.
Glutenfri variant
Använd glutenfria kex och kontrollera att puddingpulvret är glutenfritt.
Förvaring
Förvara kanelrutorna övertäckta i kylskåpet. De håller vanligtvis i tre till fyra dagar.
Placera gärna bakplåtspapper mellan lagren om rutorna förvaras staplade. Då fastnar inte kaneltoppingen lika lätt.
Ta bara fram den mängd som ska serveras och ställ tillbaka resten i kylskåpet.
Kan kanelrutorna frysas?
Ja, de går bra att frysa.
- Låt kakan bli helt kall.
- Skär den i portionsrutor.
- Lägg rutorna i en fryssäker behållare.
- Placera bakplåtspapper mellan lagren.
- Frys i upp till två månader.
- Tina långsamt i kylskåpet.
Efter upptining kan fyllningen bli något mjukare, men smaken och den övergripande konsistensen brukar bevaras väl.
Varför det här receptet kan passa
Kanelrutorna kan förberedas i god tid och är enkla att skära i jämna portionsbitar. Det gör dem praktiska till större fikastunder och bufféer.
Receptet kan också varieras efter säsong. Äpple passar på hösten, pepparkakor till jul och färska bär under sommaren.
Det är en söt och gräddig dessert som passar bäst i mindre portioner.
