Gör så här
1. Riv zucchinin
Skölj zucchinin och riv den grovt.
Lägg den rivna zucchinin i ett durkslag och strö över lite salt. Låt stå i cirka 10 minuter så att vätskan börjar dras ut.
2. Pressa ur vätskan
Lägg zucchinin i en ren kökshandduk och pressa ur så mycket vatten som möjligt.
Det här är det viktigaste steget i receptet. Om zucchinin är för blöt blir smeten lös och plättarna svåra att vända.
3. Blanda ägg och mjölk
Knäck äggen i en stor skål och vispa dem lätt.
Tillsätt mjölken eller det kolsyrade vattnet och rör om.
Kolsyrat vatten ger en något lättare och luftigare konsistens.
4. Tillsätt zucchini och kryddor
Lägg den urpressade zucchinin i skålen.
Tillsätt pressad vitlök, hackade örter, svartpeppar och lite salt. Salta försiktigt eftersom zucchinin redan har saltats.
5. Blanda ner mjölet
Tillsätt fyra matskedar mjöl och blanda till en jämn, ganska tjock smet.
Låt smeten stå i fem minuter. Om den fortfarande känns för lös tillsätter du ytterligare en matsked mjöl.
Smeten ska kunna klickas ut i stekpannan utan att flyta ut för mycket.
6. Stek plättarna
Värm ett tunt lager olja i en stekpanna på medelvärme.
Klicka ut små portioner av smeten och platta till dem lätt med baksidan av skeden.
Stek plättarna i cirka 3–4 minuter på första sidan. Vänd först när undersidan har fått fin färg och ovansidan börjat sätta sig.
Stek i ytterligare 2–3 minuter på andra sidan.
7. Låt rinna av
Lägg de färdigstekta plättarna på hushållspapper eller ett galler så att överflödig olja kan rinna av.
Servera dem varma.
Så får du plättarna att hålla ihop
Om plättarna faller sönder beror det ofta på att zucchinin inte pressats tillräckligt torr eller att smeten innehåller för lite mjöl.
Tänk också på att:
- Göra små plättar
- Steka på medelvärme
- Vänta tills första sidan har satt sig
- Inte vända dem flera gånger
- Låta smeten vila några minuter
Om smeten känns mycket lös kan du tillsätta lite extra mjöl eller en matsked ströbröd.
