Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Använder du varmluft räcker vanligtvis 165–170 grader.
Klä botten av en form på cirka 24 × 35 cm med bakplåtspapper. Smörj kanterna lätt och strö över lite ströbröd eller mjöl.
En form på ungefär 26 × 36 cm fungerar också. Det går även att använda en stor springform på omkring 30 cm, men gräddningstiden kan då behöva justeras.
2. Förbered plommonen
Skölj och torka plommonen.
Dela dem på mitten och ta bort kärnorna. Lägg frukten i en skål och strö över puddingpulvret eller potatisstärkelsen.
Vänd runt försiktigt så att plommonen får ett tunt lager pulver. Stärkelsen hjälper till att binda en del av vätskan som frigörs under gräddningen.
3. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor bunke och tillsätt sockret.
Vispa med elvisp på hög hastighet tills blandningen är mycket ljus, tjock och luftig. Sockret ska vara så gott som upplöst.
Detta kan ta 5–10 minuter beroende på vispens styrka. Det är ett viktigt steg eftersom den vispade äggmassan ger kakan mycket av dess luftiga struktur.
4. Tillsätt oljan
Häll ner oljan i en tunn stråle.
Vispa kort på låg hastighet, endast tills oljan har blandats in. Vispa inte längre än nödvändigt eftersom äggmassan då kan förlora luft.
5. Blanda ner mjölet
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål och sikta ner blandningen i smeten.
Tillsätt vaniljen.
Vänd försiktigt ihop allt med en slickepott eller vispa mycket kort på låg hastighet. Sluta så snart smeten är jämn och inget torrt mjöl syns.
Överblandning kan göra kakan tät och mindre fluffig.
6. Häll smeten i formen
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Smeten ska vara tjock men fortfarande möjlig att fördela jämnt med en slickepott.
7. Lägg på plommonen
Fördela plommonhalvorna tätt över smeten.
Lägg dem gärna lätt snett med skalet nedåt mot smeten och fruktköttet uppåt. Placera dem ganska nära varandra så att varje bit får gott om frukt.
Tryck inte ner dem djupt. De sjunker något av sig själva under gräddningen.
8. Grädda kakan
Ställ formen mitt i den förvärmda ugnen.
Grädda i cirka 45–50 minuter. Börja kontrollera kakan efter ungefär 40 minuter.
Stick en trästicka i en del av kakan där det inte ligger ett plommon. Om stickan kommer ut torr eller med några torra smulor är kakan färdig.
Undvik att grädda längre än nödvändigt, eftersom kakan då kan bli torr.
9. Låt svalna gradvis
Stäng av ugnen och öppna luckan lite.
Låt kakan stå kvar i cirka 10 minuter. Ta sedan ut formen och låt kakan svalna ytterligare.
Lossa försiktigt kanterna och flytta kakan till ett galler när den är tillräckligt stabil.
Därför blir kakan fluffig
Det viktigaste för en luftig konsistens är att ägg och socker vispas ordentligt. Blandningen ska bli mycket ljus och öka tydligt i volym.
Tänk också på att:
- använda normalstora eller stora ägg
- låta ingredienserna bli rumstempererade
- sikta mjölet
- blanda försiktigt efter att mjölet tillsatts
- sätta in kakan i en redan varm ugn
- undvika att öppna ugnsluckan tidigt
- ta ut kakan så snart stickan är torr
För små ägg eller för mycket mjöl kan göra smeten tung och kakan kompakt.
Vilka plommon passar bäst?
Välj mogna men fortfarande fasta plommon. De ska vara saftiga och smakrika utan att falla sönder när de delas.
Mycket omogna plommon kan förbli hårda och syrliga efter gräddningen. Övermogna frukter kan däremot släppa mycket vätska och bli mosiga.
Om plommonen är mycket stora kan de skäras i fjärdedelar. Mindre plommonhalvor kan läggas tätt över hela ytan.
Serveringstips
Låt kakan svalna innan den skärs i rutor.
Servera den gärna med:
- ett tunt lager florsocker
- lättvispad grädde
- vaniljsås
- vaniljglass
- grekisk yoghurt
- en kopp kaffe eller te
Kakan är god både samma dag och efter att den fått vila till nästa dag.
