Zucchini inlagd i olja är ett smakrikt sätt att ta vara på sommarens skörd. De syrliga zucchiniremsorna passar till sallader, smörgåsar, antipasti och som tillbehör till grillade rätter.
Det är däremot viktigt att skilja mellan en kylskåpsinläggning och en rumstempererad helkonserv. Zucchini är en grönsak med låg naturlig syra, och oljan skapar en syrefattig miljö där botulinumbakterier kan växa om syrning, värmebehandling och förvaring inte är tillräckligt kontrollerade. Hemkonserverade grönsaker är en känd riskkälla för botulism, och vanliga kokta burkar gör inte lågsyrliga grönsaker automatiskt säkra för långtidsförvaring.
Det säkraste hemmareceptet är därför att göra en mindre mängd, syra zucchinin med vinäger och förvara burkarna i kylskåp – inte i skafferiet.
Tid och mängd
Förberedelsetid: cirka 30 minuter
Saltning: 2–3 timmar
Kokning: 3–4 minuter
Torkning: minst 2 timmar
Vilotid i kylskåp: minst 24 timmar
Mängd: cirka två burkar à 500 ml
Ingredienser
- 1 kg fasta zucchini
- 2 matskedar salt
- 5 dl vitvinsvinäger med minst 5 procent syra
- 5 dl vatten
- 2–3 dl olivolja eller neutral matolja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 liten röd chili, valfritt
- 2 matskedar färsk mynta eller persilja
- 1 tesked torkad oregano
- ½ tesked svartpepparkorn
Använd en vinäger där syrahalten framgår tydligt på förpackningen. Minska inte mängden vinäger och tillsätt inte extra vatten.
Vilken zucchini passar bäst?
Välj små eller medelstora zucchini som känns fasta och har ett slätt, oskadat skal. De innehåller vanligtvis färre kärnor och har fastare fruktkött än mycket stora exemplar.
Stora zucchini kan också användas, men då bör du:
- dela dem på längden
- skrapa bort det mjuka och kärnrika innanmätet
- använda det fasta yttre fruktköttet
Skadade, mögliga eller mycket mjuka grönsaker ska inte användas till inläggning.
