Grädda
Häll fyllningen över bottnen.
Jämna till ytan och grädda mitt i ugnen i cirka 40–50 minuter.
Kakan är klar när kanterna känns fasta och mitten bara darrar lätt om du försiktigt rör formen.
Låt den svalna helt innan du skär upp den.
Därför blir kakan så saftig
Kvargen ger både fukt och en lätt syrlig smak, medan äggen hjälper fyllningen att sätta sig.
Mjölk eller grädde gör fyllningen mjukare, och citronen ger en frisk ton som balanserar sötman.
Bottnen är enkel och ganska tunn, vilket gör att fyllningen får stå i centrum.
Tips för bästa resultat
Använd tjock kvarg
Mycket lös kvarg kan göra fyllningen vattnig.
Om den känns ovanligt lös kan du låta den rinna av en kort stund i en sil.
Övergrädda inte
Kvargkaka fortsätter att sätta sig när den svalnar.
Om du väntar tills mitten är helt stum i ugnen kan kakan bli torrare.
Låt den svalna ordentligt
Direkt efter gräddning är fyllningen fortfarande mjuk.
Efter avsvalning blir den fastare och lättare att skära.
Variationer
Med blåbär
Strö 150 g blåbär över fyllningen före gräddning.
Med russin
Blötlägg russinen i varmt vatten i 10 minuter och låt dem rinna av innan de blandas ner.
Med apelsin
Byt citron mot finrivet apelsinskal.
Med vanilj och kardemumma
Tillsätt ½ tsk malen kardemumma för en mer kryddig smak.
Med hallon
Hallon fungerar fint och ger en tydligare syra.
