Kylningen som förändrar hela desserten
Låt desserten stå kallt i minst 4 timmar.
Allra bäst blir den efter 8–12 timmar eller över natten.
Under kylningen händer tre viktiga saker:
- kexen absorberar kaffe och fukt från krämen
- lagren stabiliseras
- smakerna går ihop
Skär inte desserten för tidigt. Då kan kexen fortfarande vara hårda och krämen för lös.
Dekorera precis före servering
Sikta ett tunt lager kakao över ytan.
Toppa gärna med riven mörk choklad eller chokladspån.
Andra goda alternativ är:
- krossade kex
- färska hallon
- jordgubbar
- rostade hasselnötter
- kokosflingor
- små chokladbitar
Kakao bör helst strös över nära serveringen, eftersom den kan bli mörk och fuktig efter lång tid i kylskåpet.
Det viktigaste knepet för tydliga lager
Krämen måste vara helt kall innan desserten monteras.
En varm eller ljummen kräm gör kexen för mjuka och kan få hela desserten att glida.
Även kaffet måste vara kallt.
När både kaffe och kräm är kalla får du:
- stabilare lager
- bättre konsistens
- snyggare skivor
- mindre risk för blöt botten
- jämnare smak
Så skär du perfekta bitar
Använd en lång och vass kniv.
Doppa kniven i varmt vatten och torka den helt torr före varje snitt.
Skär rakt ned genom lagren utan att såga för mycket.
Torka av bladet mellan varje bit. Då håller sig krämen och kexlagren tydliga.
Serveringstips
Servera desserten kall.
Den passar särskilt bra med:
- espresso
- cappuccino
- svart te
- färska bär
- ett glas kall mjölk
- fruktsallad
Eftersom desserten är krämig och relativt fyllig räcker mindre portionsbitar ofta bra.
