Så gör du en helt slät vaniljkräm
1. Blanda äggulor och socker
Lägg äggulor, strösocker och vaniljsocker i en skål.
Vispa för hand tills blandningen är jämn och något ljusare.
2. Tillsätt majsstärkelsen
Rör ner majsstärkelsen.
Blanda noggrant tills inga torra klumpar finns kvar.
3. Späd med mjölken
Häll i ungefär 1 dl av den kalla mjölken och vispa till en slät blandning.
Tillsätt resten av mjölken gradvis under fortsatt omrörning.
Genom att börja med kall vätska minskar risken för klumpar.
4. Koka krämen försiktigt
Häll blandningen i en kastrull.
Värm på låg till medelhög värme under ständig omrörning. Använd gärna en visp och arbeta längs hela kastrullens botten.
När krämen börjar tjockna ska du fortsätta röra utan paus. Låt den sjuda försiktigt i ungefär 1 minut tills den är tjock och slät.
5. Tillsätt smöret
Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret.
Fortsätt röra tills smöret har smält och krämen blivit blank.
6. Låt krämen svalna
Häll krämen i en ren skål.
Lägg plastfolie direkt mot ytan så att inget skinn bildas.
Låt svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåpet tills den är helt kall.
Gör krämen extra luftig
Det här steget är valfritt men ger en lättare och mer elegant fyllning.
Vispa den kalla grädden tills den håller mjuka till medelfasta toppar.
Rör den kalla vaniljkrämen slät med en visp.
Vänd ner grädden i två eller tre omgångar med en slickepott.
Arbeta varsamt så att krämen behåller sin luftiga konsistens.
Så monterar du desserten
1. Förbered formen
Klä gärna formen med bakplåtspapper eller plastfolie om du vill kunna lyfta upp hela desserten senare.
Det går också bra att montera direkt i en glasform och servera därifrån.
2. Doppa kexen snabbt
Doppa varje kex i det kalla kaffet i ungefär en sekund per sida.
De ska fuktas men inte bli helt genomdränkta.
Låt dem inte ligga kvar i kaffet. Kexen fortsätter att mjukna i kylskåpet.
3. Lägg första lagret
Täck botten av formen med kaffedoppade kex.
Bryt några kex vid behov så att hela ytan täcks.
4. Bred på vaniljkrämen
Fördela ungefär en tredjedel av krämen över kexen.
Bred ut den i ett jämnt lager med en slickepott.
5. Fortsätt varva
Lägg ytterligare ett lager kaffedoppade kex och sedan mer kräm.
Fortsätt tills ingredienserna är slut.
Det översta lagret bör vara vaniljkräm.
6. Jämna till ytan
Släta ut krämen med en slickepott.
Täck formen och ställ den i kylskåpet.
