Det här är en saftig långpannekaka där rivna äpplen och vallmofrön bakas ihop till en mjuk botten, som sedan toppas med hasselnötter, ett tunt lager äppel-vaniljkräm och en generös chokladglasyr.
Kakan passar bra till både fika och kalas och blir extra god efter några timmar i kylskåpet, när lagren hunnit sätta sig ordentligt.
Ingredienser
Till kakan
- 6 medelstora äpplen
- 3 ägg
- 200 g strösocker
- 2 tsk vaniljsocker
- 100 ml neutral rapsolja
- 150 ml mjölk
- 1 msk rom, valfritt
- 150 g vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 150 g malda vallmofrön
Till äppel- och vaniljlagret
- 250 ml äppeljuice, gärna den som pressats ur de rivna äpplena
- 1 paket vaniljpuddingpulver, cirka 35–40 g
- 50 g grovhackade hasselnötter
- 2–3 msk strösocker vid behov
Till chokladglasyren
- 200 g mörk choklad
- 100 g smör
- 1 msk neutral olja
- 2 msk vatten
- 1 msk florsocker
Gör så här
1. Förbered äpplena
Skala äpplena och riv dem grovt.
Lägg dem i en sil och pressa försiktigt ur en del av vätskan.
Spara äppeljuicen. Den ska användas till vaniljlagret senare.
Du behöver totalt cirka 250 ml vätska. Om äpplena inte ger tillräckligt mycket juice kan du komplettera med vatten eller färdig äppeljuice.
2. Vispa ägg och socker
Värm ugnen till 175 °C över- och undervärme.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker i cirka 2–3 minuter tills blandningen blivit ljus och luftig.
Det hjälper kakan att få en lättare struktur.
3. Tillsätt äpple och vätska
Rör ner de rivna äpplena.
Tillsätt rapsolja, mjölk och eventuell rom.
Blanda försiktigt tills allt är jämnt fördelat.
4. Tillsätt mjöl och vallmo
Blanda vetemjöl och bakpulver separat.
Vänd ner mjölblandningen i smeten.
Tillsätt därefter de malda vallmofröna och rör bara tills smeten är jämn.
Undvik att arbeta smeten längre än nödvändigt.
