3. Börja med tomatbasen
Häll tomatpurén och rapsoljan i en stor, rymlig gryta.
Koka upp försiktigt under omrörning.
4. Tillsätt rödbetorna
Lägg ner de rivna rödbetorna och ungefär hälften av vinägern.
Rör om ordentligt.
Låt sjuda i cirka 10 minuter.
Vinägern bidrar med den syra som är typisk för borsjtj och hjälper dessutom rödbetorna att behålla en intensivare färg.
5. Tillsätt morot, lök och paprika
Rör ner morötter, lök och paprika.
Låt blandningen koka upp igen.
Sjud därefter i cirka 10–15 minuter under regelbunden omrörning.
6. Lägg i bönorna
Tillsätt de kokta bönorna.
Rör ner salt och börja med cirka 75 g socker.
Låt sjuda ytterligare cirka 15 minuter.
Smaka av.
Tomater och rödbetor varierar mycket i sötma, så tillsätt bara resten av sockret om det behövs.
7. Avsluta med resten av vinägern
Tillsätt resten av vinägern under de sista 5 minuterna.
Smaka av basen.
Den ska vara fyllig, lätt syrlig och något kraftigare i smaken än en färdig soppa eftersom den senare ska spädas med buljong.
8. Kyl snabbt
Ta grytan från värmen.
Fördela basen i mindre, rena behållare.
Låt den svalna utan onödigt dröjsmål och ställ sedan i kylskåp.
För längre förvaring är frysning det bästa alternativet.
