Vilka äpplen passar bäst?
Syrliga eller sötsyrliga äpplen ger bäst balans tillsammans med chokladen och sockret.
Bra sorter är sådana som håller viss struktur under gräddningen men ändå blir mjuka.
Mycket söta äpplen kan göra kakan mildare, medan syrliga sorter ger friskare smak.
Kan hela vallmofrön användas?
Ja, men malda vallmofrön ger en mjukare konsistens och tydligare smak.
Om du bara har hela vallmofrön kan de malas i en kryddkvarn eller matberedare. Kör korta intervaller så att de inte blir för varma eller börjar släppa för mycket olja.
Färdigmalda vallmofrön är enklast att använda.
Variationer
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en väl tvättad citron i smeten.
Citronen ger en frisk smak som passar mycket bra med vallmo.
Med apelsin
Byt vaniljsockret mot lite finrivet apelsinskal. Kombinationen av apelsin, choklad och vallmo blir varm och aromatisk.
Med päron
Byt ut äpplena mot två fasta päron. Kakan blir mildare och något sötare.
Med nötter
Blanda ner 50 gram hackade valnötter eller mandlar i smeten.
Med vit choklad
Byt den mörka chokladen mot vit choklad för en sötare och mildare glasyr.
Utan glasyr
Pudra den kalla kakan med florsocker i stället. Det ger en enklare och mindre söt variant.
Med kanel
Tillsätt en halv till en tesked kanel i smeten. Kanelen framhäver äppelsmaken.
Så får du kakan extra saftig
Använd inte för mycket mjöl
Väg gärna mjölet i stället för att mäta med decilitermått. För mycket mjöl gör kakan torrare.
Övergrädda inte
Ta ut kakan när provstickan visar att smeten precis har stelnat.
Riv äpplena
Rivna äpplen fördelar vätskan jämnare i hela kakan.
Förvara kakan täckt
När kakan har svalnat ska den täckas så att den inte torkar.
Förvaring
Förvara kakan i en tättslutande burk eller väl täckt form.
Eftersom den innehåller gräddfil håller den sig bäst i kylskåp. Den är vanligtvis god i tre till fyra dagar.
Ta fram den en stund före servering så att konsistensen blir mjukare.
Kan kakan frysas?
Ja, kakan går bra att frysa.
För bäst resultat kan den frysas utan chokladglasyr. Skär den i bitar och lägg bakplåtspapper mellan lagren.
Förvara i frysen i upp till tre månader.
Tina långsamt i kylskåp eller rumstemperatur och glasera efteråt.
Den färdigglasade kakan kan också frysas, men chokladytan kan bli något matt efter upptining.
