De här spröda nötmarängerna med len karamellkräm är ett elegant bakverk som passar perfekt till jul, kalas och andra festliga tillfällen. De består av tunna marängskal med malda valnötter som sätts ihop två och två med en mjuk smörkräm smaksatt med karamelliserad kondenserad mjölk.
Kakorna ser avancerade ut, men bygger på få ingredienser och en tydlig arbetsgång. Det viktigaste är att vispa marängen ordentligt, torka skalen försiktigt i ugnen och se till att smöret och karamellkrämen har samma temperatur.
Därför blir nötmarängerna så goda
Marängskalen är lätta och spröda med en tydlig smak av rostade valnötter. Florsockret hjälper till att ge nötblandningen en fin konsistens, medan den långsamma torkningen gör att skalen håller formen.
Karamellkrämen är fyllig, mjuk och lagom söt. När de spröda skalen fylls och får vila en stund blir resultatet en fin kombination av krispigt och krämigt.
Ingredienser
Receptet ger cirka 18–22 fyllda nötmaränger, beroende på storlek.
Till marängskalen
- 3 äggvitor
- 165 g strösocker
- 85 g finmalda valnötter
- 50 g florsocker
- 1 nypa salt
Till karamellkrämen
- 1 burk karamelliserad kondenserad mjölk, cirka 397 g
- 250 g smör, rumstempererat
Till garnering
- 50–75 g mörk choklad, valfritt
Förberedelser
Ta fram smöret och den karamelliserade kondenserade mjölken i god tid. Båda bör vara rumstempererade när krämen blandas.
Klä en eller två plåtar med bakplåtspapper. Har du en särskild mall för avlånga marängkakor kan du använda den. Annars går det bra att spritsa eller breda ut jämna ovaler för hand.
Se till att skålen och visparna är helt rena och fria från fett. Även en liten mängd fett kan göra det svårare att få äggvitorna fasta.
