Fyll smördegen med ost
Rulla ut smördegen på ett lätt mjölat bakbord eller direkt på bakplåtspapper.
Om du använder två mindre smördegsark kan de behandlas på samma sätt.
Fördela den rivna osten över ena halvan av degen.
Lämna cirka 1 cm fri kant runt om.
Vik den andra halvan över osten.
Tryck försiktigt ihop kanterna.
Kavla mycket lätt över ytan så att lagren håller ihop, men pressa inte hårt. Smördegens lager behöver finnas kvar för att kunna puffa upp i ugnen.
Skär ut rutorna
Skär den fyllda smördegen i cirka 20–24 rutor.
En storlek på ungefär 5 × 5 cm fungerar bra.
Lägg rutorna på plåten med lite mellanrum.
Smördegen expanderar under gräddningen, så lägg dem inte tätt intill varandra.
Gör en liten kant
Skär med en vass kniv en grund ram cirka 5–7 mm från kanten på varje ruta.
Skär inte hela vägen genom degen.
Det gör att kanten kan resa sig lite extra och bilda en naturlig ram runt toppingen.
Stick gärna mitten en eller två gånger med en gaffel för att minska risken att den puffar upp för mycket under fyllningen.
Lägg på toppingen
Fördela små mängder topping på varje ruta.
Exempelvis:
- champinjon och ost
- kalkonkorv och paprika
- tomat, oliv och lök
- spenat och mozzarella
- majs, paprika och cheddar
Överfyll inte rutorna. För mycket topping gör att mitten lätt blir blöt och att smördegen inte hinner bli ordentligt frasig.
Ringla eventuellt några droppar olivolja över grönsakerna och krydda med svartpeppar och lite oregano.
Pensla kanterna
Vispa ägget lätt.
Pensla den synliga smördegskanten tunt med ägg.
Strö eventuellt över sesamfrön.
Ägget ger en blankare och mer gyllene yta men kan uteslutas.
