Gör den enkla krämen
Lägg det mjuka smöret i en bunke och vispa med elvisp i 3–5 minuter.
Smöret ska bli betydligt ljusare och luftigare.
Tillsätt sedan den sötade kondenserade mjölken lite i taget, gärna en matsked åt gången, medan du fortsätter vispa.
När all kondenserad mjölk är tillsatt fortsätter du vispa tills krämen känns jämn, lätt och stabil.
Varför måste ingredienserna ha ungefär samma temperatur?
Om smöret är mycket kallare än den kondenserade mjölken kan krämen skära sig eller bli grynig.
Använd därför gärna båda ingredienserna vid ungefär rumstemperatur.
Om krämen ändå ser delad ut är den ofta möjlig att rädda. Fortsätt först vispa någon minut. Hjälper inte det, låt bunken stå en kort stund i rumstemperatur och vispa igen.
Fyll rullarna
När smördegsrullarna är helt kalla fyller du krämen i en spritspåse.
Spritsa från båda ändarna så att krämen kommer hela vägen in i mitten.
Det ger en jämnare fyllning än att försöka fylla hela rullen från bara ena sidan.
Fyll dem helst ganska nära servering om du vill behålla maximal frasighet.
Ju längre den mjuka krämen ligger mot smördegen, desto mer fukt absorberar de tunna lagren.
Så får du riktigt fina smördegsrullar
Arbeta med kall smördeg
Om degen börjar kännas mjuk och kladdig under arbetet kan du lägga de färdigformade rullarna i kylskåpet i cirka 10 minuter innan gräddning.
Det hjälper smördegen att behålla sina lager.
Låt dem få ordentligt med färg
Blek smördeg är ofta mindre frasig och kan ha en lätt degig mitt.
Vänta tills rullarna är gyllene innan du tar ut dem.
Fyll aldrig varma rullar
Krämen innehåller mycket smör. Om rullarna fortfarande är varma börjar krämen smälta direkt och kan rinna ut.
Om krämen blir för lös
Ställ den i kylskåpet i cirka 15–20 minuter.
Vispa därefter kort igen.
Låt den däremot inte bli iskall, eftersom en alltför hård kräm blir svår att spritsa genom de smala rullarna.
