Låt vila några minuter
Ta ut smördegsfickorna och låt dem vila i cirka 5 minuter.
Fyllningen är mycket varm direkt från ugnen, och den hinner samtidigt sätta sig något under vilan.
Så får du frasigare smördegsfickor
Håll degen kall
Om smördegen blir varm och mjuk innan gräddning tappar den lätt en del av sin fina lagerstruktur.
Om det tar lång tid att forma alla fickor kan du ställa den färdiga plåten i kylskåp i 10–15 minuter innan gräddning.
Använd inte för blöt fyllning
Färskost fungerar bra eftersom den är krämig men relativt fast.
Om du tillsätter exempelvis spenat eller svamp måste de först tillagas och överflödig vätska tas bort.
Tryck ihop kanterna ordentligt
Det minskar risken för att ostfyllningen rinner ut på plåten.
Lämna mellanrum
Smördeg behöver plats att expandera. Lägg därför inte fickorna för tätt.
Goda variationer
Med spenat och fetaost
Blanda ner:
- 100 g väl avrunnen, tillagad spenat
- 100 g smulad fetaost
Minska mängden vanlig riven ost något.
Pressa ur spenaten ordentligt så att fyllningen inte blir blöt.
Med kalkon och ost
Tillsätt 100 g finstrimlat kalkonpålägg i ostfyllningen.
Det ger en matigare variant som passar bra till lunch eller matsäck.
Med svamp
Stek cirka 150 g finhackad svamp tills vätskan kokat bort.
Låt svalna innan den blandas med osten.
Med getost
Byt en del av färskosten mot mild getost och tillsätt lite timjan.
Starkare variant
Tillsätt lite:
- chiliflakes
- jalapeño
- rökt paprikapulver
Var sparsam om osten redan har kraftig smak.
